¿Qué sería de un chef sin el sabor y la textura perfecta del ganache de chocolate? Este exquisito y versátil ingrediente es la base de numerosos postres y dulces, y hoy queremos ahondar en su elaboración y uso, desde la perspectiva de un auténtico profesional culinario. Conozcamos juntos todos los secretos detrás de esta deliciosa creación que despierta pasiones en cada bocado. ¡Prepárate para adentrarte en el apasionante mundo del ganache de chocolate!
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ganaché de chocolate
La ganache es una mezcla versátil de chocolate y nata que, en diferentes proporciones, se convierte en salsa para postres emplatados, glaseado para tartas, relleno de tartas o glaseado de tartas.
La proporción de nata y chocolate regula el espesor porque cuanto más nata se añade, más fina se vuelve la consistencia. El tipo de chocolate (negro, con leche, blanco) y el contenido de chocolate también cambian el carácter de la ganache.
A la crema se le pueden añadir sabores como licores, especias, espresso y té. Se puede agregar mantequilla, azúcar o azúcar invertido, incluido jarabe de maíz, para ajustar la textura y el sabor. Mantenga la mezcla entre 32 y 43°C (90-110°F) para estabilizar la manteca de cacao en el chocolate.
