¿Sabes cuál es la temperatura adecuada para almacenar tus alimentos correctamente? Mantener una temperatura óptima en la conservación de la carne, pescado, aves y otros productos es esencial para garantizar su calidad y seguridad. En esta guía estándar de temperatura de almacenamiento de alimentos, aprenderás sobre las temperaturas adecuadas para cada tipo de comida y cómo mantener tus productos frescos por más tiempo. ¡Prepárate para maximizar el sabor y la frescura de tus alimentos mientras evitas el deterioro y el riesgo de enfermedades!
Guía estándar de temperatura de almacenamiento de alimentos para carne, pescado, aves y otros artículos
En el hotel Los chefs, cocineros y otro personal especializado en servicios de alimentos de la industria utilizan diferentes métodos de cocción. Las temperaturas de mantenimiento correctas para un producto alimenticio en particular deben basarse en el contenido de humedad del producto, la densidad del producto, volumeny temperaturas de servicio correctas. Al determinar el tiempo de conservación de un producto en particular, las temperaturas de conservación seguras también deben correlacionarse con la palatabilidad.
Las cajas calientes móviles o recipientes para alimentos utilizados en cocinas de hoteles y restaurantes deben mantener el contenido máximo de humedad del producto sin añadir agua, vapor o vapor. Al mantener el contenido máximo de humedad del producto natural, se conserva el sabor natural del producto y proporciona un sabor más auténtico.
Además de la humedad del producto. RetenciónLa caja caliente móvil utilizada debe poder mantener una temperatura constante en todo el gabinete sin necesidad de un ventilador de distribución de calor, evitando así una mayor humedad. Pérdida por evaporación o desecación. La siguiente tabla muestra la temperatura ideal de conservación de alimentos para carnes, aves, pescado, huevos, horneado y otros alimentos.
1) Guía para mantener el rango de temperatura caliente para productos cárnicos:
| producto cárnico | Fahrenheit | Celsius |
| CARNE ASADA – Poco cocida | 140°F | 60°C |
| CARNE ASADA – Mediana/Bien Cocida | 160°F | 71ºC |
| PECHUGA DE CARNE | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| CARNE CURADA | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| PASTRAMI | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| COSTILLA PRIME – Poco hecha | 140°F | 60°C |
| FILETES – A la parrilla/fritos | 140° – 160°F | 60° – 71°C |
| COSTILLAS – Carne de res o cerdo | 160°F | 71ºC |
| TERNERA | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| JAMÓN | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| CARNE DE CERDO | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| CORDERO | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
2) Guía para mantener un rango de temperatura cálido para productos avícolas:
| Productos avícolas | Fahrenheit | Celsius |
| Pollo – frito o al horno | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| PATO | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| PAVO | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| Otros artículos avícolas | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
3) Guía de rango de temperatura para mantener el calor para productos de pescado y marisco:
| Producto de pescado/marisco | Fahrenheit | Celsius |
| PESCADO – Al horno/frito | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| LANGOSTA | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| CAMARÓN | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
4) Guía para mantener el rango de temperatura caliente de productos horneados y otros artículos/mariscos:
| Productos horneados y otros. | Fahrenheit | Celsius |
| Cazuelas | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| MASA – fermentación | 80° – 100°F | 27° – 38°C |
| PAN/ROTO | 120° – 140°F | 49° – 60°C |
| HUEVOS – Fritos | 150° – 160°F | 66° – 71°C |
| Entradas congeladas | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
| ENTREMESES | 160° – 180°F | 71° – 82°C |
| PASTA | 160° – 180°F | 71° – 82°C |
| PIZZA | 160° – 180°F | 71° – 82°C |
| PAPAS | 180°F | 82ºC |
| comidas plateadas | 180°F | 82ºC |
| SALSAS | 140° – 200°F | 60° – 93°C |
| SOPA | 140° – 200°F | 60° – 93°C |
| VERDURAS | 160° – 175°F | 71° – 79°C |
¿Qué debes considerar al sostener la comida?
En un ambiente de almacenamiento cerrado, el contenido excesivo de humedad es una condición que puede aliviarse. Un producto que alcanza temperaturas extremadamente altas durante la preparación debe tener una caída de temperatura antes de colocarlo en una atmósfera de mantenimiento controlada. Si la temperatura del alimento que se está preparando no disminuye, se formará una condensación excesiva, aumentando el contenido de humedad en el exterior del producto.
La mayoría de las cajas calientes móviles o soportes para alimentos o calentadores Equipo de sujeción está equipado con un control de termostato entre 16° y 93°C (60° y 200°F). Si el dispositivo está equipado con rejillas de ventilación, ciérrelas para mantener la humedad caliente y ábralas para mantenerla fresca.
Si el electrodoméstico está equipado con un termostato que muestra un rango entre 1 y 10, use un termómetro con pantalla de vástago metálico para medir la temperatura interna de los productos almacenados en su interior. Ajuste la configuración del termostato para lograr la mejor configuración general según la temperatura interna del producto.
