13 tipos de grasas y aceites utilizados en hoteles y restaurantes

Bienvenidos a nuestro último artículo, donde exploraremos los diferentes tipos de grasas y aceites utilizados en hoteles y restaurantes. Ya sea que estés cocinando en casa o disfrutando de una comida en un establecimiento de renombre, es importante entender qué tipo de grasas y aceites se utilizan en la preparación de los alimentos. ¡Acompáñanos y descubre los 13 tipos más comunes y sus beneficios para tu salud y cocina!

13 tipos de grasas y aceites utilizados en hoteles y restaurantes

El aceites y las grasas utilizadas en la cocina se obtienen de alguna manera de plantas y animales. Los métodos utilizados afectan la calidad del producto y su uso en la cocina.

El aceite es una sustancia grasa que es líquida a temperatura normal o ambiente. Los aceites y grasas utilizados en la cocina se obtienen de frutas (aceitunas), semillas (canola, girasol), cereales (maíz), legumbres (maní), nueces (nueces) y otras fuentes.

Los egipcios fueron los más antiguos en utilizar aceite y utilizaban aceite de sésamo. En Grecia, el olivo era un árbol sagrado y símbolo de la ciudad de Atenas. El petróleo no sólo se utilizó como alimento, sino también como combustible para luz y calor durante siglos.

1. MANTEQUILLA

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  • La>

  • Aunque no hay nada que pueda replicar el sabor de la mantequilla, algunas personas prefieren la margarina.

  • La mantequilla suele contener un 81 % de grasa láctea, un 0,1 % de sólidos lácteos, un 1,5 % y un 2 % de sal y un 16 % de agua.

  • La mantequilla de alta calidad es cremosa y no contiene cereales.


2. MARGARINA

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  • La>

  • Contener leche o grasas animales o aceites de pescado, Más Emulsionantes y colorantes.

  • Los aceites se hidrogenan a sólidos.

  • Sus propiedades son similares a las de la mantequilla.

  • No es adecuado para carne asada.

  • Demasiado blando para frotarlo con harina.


3. sebo

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  • Proviene>

  • Se utilizaba en lugar de cera para hacer velas.

  • Es rígido y se derrite lentamente.

  • Es grasa blanca sólida y rodea los riñones de cordero o buey.

  • Se utiliza para pudines dulces como el pudín navideño y los panecillos de mermelada.

  • Se utiliza para alimentos salados como filetes y riñones, así como filetes y champiñones.

  • Mezclado con harina, es uno de los alimentos de invierno más saciantes.


4. manteca de cerdo

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  • manteca de cerdo es grasa de cerdo.

  • Sabor ligero y limpio.

  • Se utiliza principalmente para freír.

  • Por sus propiedades cremosas también se utiliza en repostería.

  • La mejor manteca de cerdo es la que se obtiene de la grasa del vientre o del tocino grande.

  • Y esto está directamente debajo de la piel de la espalda.

  • Para suprimir el sabor a cerdo, agregue gotas de romero.

  • Utilizado en toda Sudamérica y Estados Unidos.


5. GRASA DE CARNE

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  • La>

  • La grasa de la carne de res también puede provenir de depósitos de grasa en otras partes del animal.

  • La calidad de este tipo de grasa se juzga por su color y textura.

  • El proceso de elaboración de esta grasa es similar al de elaboración de manteca de cerdo.


6. GRASA DE ESPALDA

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  • Esta>

  • Utilizado principalmente para rematar Carnes secas como ternera y aves de caza.

  • Cortada en tiras llamadas manteca de cerdo, la grasa se puede perforar en la carne con una aguja para mantenerla tierna mientras se cocina.


7. GRASA DE RIÑON DE TERNERA

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  • La>

  • Es muy valorado en muchas cocinas por su sabor suave.

  • Por lo general, estas grasas se elaboran en la cocina. hotella cocina debido a su corto entrega.


8. GRASA DE AVE

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  • En>

  • Estas grasas también están generalmente disponibles comercialmente y también se pueden preparar en la cocina.

  • A menudo se utilizan grasas de ganso o pollo. tartas para reforzar los favores.

  • roux de grasa de pollo también se utiliza a menudo en la preparación de Veloute o platos de pavo.


9. GOTAS Y GRASA DE GANSO

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  • Se>

  • No se deben mezclar los jugos de distintos tipos de carne.

  • Se puede utilizar grasa de res. carne asada La carne Guisos.

  • Las grasas de ganso o pato se utilizan para platos de legumbres, carne asada Verduras, patatas fritas

  • La grasa de cordero huele desagradable.


10. FET DE INVIERNO

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  • Se>

  • La grasa líquida de cerdo o res se deja enfriar lentamente.

  • Este tipo de grasas estarán presentes relativamentepoco sabor u olor.

  • Debido a su pureza, las grasas preparadas para el invierno pueden alcanzar altas temperaturas de fritura.


11. Acortamiento

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  • La>Aditivos que mejoran su uso horneado o como grasa para freír.

  • Todas las grasas duras son mantecas.

  • Son capaces de crear una masa quebrada quebradiza.

  • Las grasas blancas para cocinar pueden consistir en aceites vegetales mixtos o una mezcla de grasas vegetales y animales o aceites de pescado.

  • Tienen una textura suave, ligera y esponjosas.

  • La textura de la grasa blanca para cocinar hace que sea más fácil batir y frotar.

  • Es de mal gusto.


12.GHEE

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  • Un>

  • El ghee generalmente se prepara hirviendo mantequilla hecha de crema (tradicionalmente batiendo dahi).

  • Quite los contaminantes de la superficie, luego vierta la grasa líquida transparente y recójala, mientras desecha el residuo sólido que se haya depositado en el fondo.

  • Especias Se puede agregar para darle sabor y la textura, el color y el sabor del ghee dependen de la calidad de la mantequilla, la fuente de leche utilizada en el proceso y el tiempo. Hervir.


13. Otros aceites más utilizados:

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aceite de maní, aceite de coco, Mostaza aceite, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de nuez etc. se utilizan comúnmente en la cocina del hotel.

Los tipos de aceite vienen en diferentes grados y calidades. Por ejemplo, el aceite de oliva, que es rico y fácil de digerir, se comercializa en diferentes calidades como:

Aceite de oliva autóctono: Mezclado con otros aceites y de segunda o tercera prensa.

Puro: Aceites mixtos vírgenes y refinados.

Extra virgen: El aceite más puro obtenido únicamente de la primera presión.


¿Cuál es la definición de grasas y aceites?

  • Las grasas se pueden definir como sustancias grasas blandas contenidas en orgánico Tejido.

  • La función de la grasa es proteger los órganos vitales del cuerpo, proporcionar calor y energía y aportar ciertas grasas. vitaminas.

  • Las grasas se pueden dividir en grasas sólidas y aceites.

  • Las grasas son un medio de cocción.

  • Las grasas eran tradicionalmente de origen animal.

  • La calidad de la solidificación es, por supuesto, excelente. grasas saturadas y grasas insaturadas como los aceites vegetales.

  • Son la principal fuente de energía.


Otros datos interesantes sobre aceites y grasas:

Los aceites puros se extraen de un individual tipos de verduras. Si bien el término aceite vegetal indica que es un mezcla de dos o más aceites vegetales. La mayoría de los aceites que se venden hoy en día son aceites refinados, lo que significa que han perdido su sabor y aroma originales durante el procesamiento.

Sin embargo, todavía existen algunos aceites que se procesan mediante prensado en frío y se denominan aceites vírgenes o naturales porque aún conservan el sabor de su origen vegetal. (por ejemplo, aceite de oliva)

  • Utilizada en Adobos para verduras, carnes, mariscos, kebabs etc.

  • Conservante: Se utiliza para conservar encurtidos indios, así como para conservar queso de cabra, carne, pescado, etc. Hierbas.

  • Utilizado para la elaboración salsas: mayonesa, aliolipesto, etc.

  • Utilizado como ingrediente en aderezos fríos: Vinagreta.

  • Se utiliza directamente en la mayoría de los principios básicos de la cocina, como freír, freír poco, saltear, cocer a fuego lentofreír, etc.,


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