Si hay algo que puede hacer que un plato pase de simplemente bueno a absolutamente espectacular, son las hierbas y especias utilizadas en la cocina hotelera. Estos ingredientes mágicos son capaces de transformar cualquier receta en una obra maestra culinaria, añadiendo aromas y sabores únicos que deleitarán tus sentidos. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos de hierbas y especias utilizadas en la cocina hotelera, así como su definición y cómo se utilizan en los platos más deliciosos. ¿Estás listo para descubrir los secretos de la cocina hotelera y llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel? ¡Sigue leyendo!
Tipos y definición de hierbas y especias utilizadas en la cocina hotelera.
Especias: El término sazonar viene del latín y significa “Frutos de la Tierra”. Especias, a diferencia Hierbasse obtienen de diferentes partes de las plantas. Por ejemplo, la canela se obtiene de la corteza, el clavo de las yemas, el azafrán de las flores, la pimienta de Jamaica del fruto, el jengibre de las raíces, Mostaza de la semilla, etc.
Hierbas: Las hierbas son la segunda categoría de aromatizantes utilizados en los alimentos. El término «hierbas» proviene del latín y significa «hierbas». 'Césped'. Las hierbas son las hojas y los tallos de plantas no leñosas de tallo blando. Ejemplo: ajedrea, salvia, tomillo, romero, orégano, etc.
A continuación se muestra la lista de las especias y hierbas más utilizadas. hotel Departamento de cocina. Todos los chefs deben tener muy buenos conocimientos y comprensión sobre los tipos de especias y su uso en la cocina.
1. Todas las bayas especiadas
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Tipo – Usado entero o molido.
Características – Baya pequeña de color marrón. El sabor recuerda a una combinación de canela, clavo y nuez moscada.
Utilizada en – salchichas, cocido a fuego lentocome, escalfado Pescado, fruta cocida, pudin, etc.
2. Anís / Anís estrellado
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Tipo – Especias enteras o molidas.
Características – Sabor a regaliz, originario de España y China.
Utilizada en – Galletas, pasteles, pan.
3. Albahaca
Tipo> Hojas de hierbas, frescas o secas.
Características – Hoja verde aromática, miembro de la familia de la menta. Se puede cultivar fresco en climas cálidos.
Utilizada en – Platos con tomate, platos con huevo al pesto, ensaladas, AdobosPez, mantequilla compuesta.
4. hoja de laurel
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Tipo – Hierba de hoja entera.
Características – Hojas rígidas, de color verde oscuro, alargadas, aroma penetrante. Proviene del laurel
Utilizada en – caldos, sopas, salsas, carne asada o carne estofada, etc.
5. Ramo Garni
Tipo> Aroma Mezcla.
Características – Una selección personal de hierbas, verduras y ocasionalmente especias, a menudo atadas con hilo.
Utilizada en – Caldos, sopas, salsas, etc.
6. alcaravea
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Tipo – Especias enteras, semillas.
Características – Semilla curvada de color marrón oscuro. Cultivado en el norte de Europa.
Utilizada en – pan de centeno, repollo, ChucrutOtra cocina europea.
7. cardamomo
Tipo> Especia elaborada con vainas enteras o semillas molidas.
Características – Pequeñas semillas marrones, blancas sobre vainas verdes, dulces y aromáticas, caras. Origen o nativo de la India y Guatemala.
Utilizada en – DecapadoPasteles daneses, curry, etc.
8. Cayena
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Tipo – Especias molidas, semillas.
Características – Pimiento rojo picante molido. Muy poderoso. Originario de la Guayana Francesa.
Utilizada en – Cantidades muy pequeñas en sopas, salsas, pescados, huevos, etc.
9. Semillas de apio
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Tipo – Especias enteras o molidas, semillas.
Características – Pequeñas semillas de color marrón con un fuerte sabor a apio. Demasiado puede crear un efecto especiado fuerte.
Utilizada en – Ensaladas, aderezos, encurtidos, platos con tomate, adobos, etc.
10. perifollo
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Tipo – Hojas de hierbas, frescas o secas.
Características – Sabor suave a perejil y estragón.
Utilizada en – Sopas, ensaladas, salsas, platos con huevo, pollo, pescado, aderezos, etc.
11. Chile en polvo
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Tipo – Especias molidas o mezcla.
Características – Mezcla de comino molido, chile, orégano y pimienta de Jamaica.
Utilizada en – Chile, GuisosSalsas, carne picada, etc.
12. cebollino
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Tipo – Frescos, secos, congelados.
Características – Punta fina, hueca y verde de una cebolla muy pequeña.
Utilizada en – Ensaladas, platos de huevos y quesos, sopas de pescado, salsas.
13. cilantro
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Tipo – Hierba de hoja, seca o fresca.
Características – Hoja aromática de color verde claro. La forma de Departamento Perejil, pero de sabor mucho más intenso. Hoja de semilla de cilantro.
Utilizada en – Ensaladas, salsas, salsas, sopas, aderezos, etc.
14. canela
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Tipo – Especias en barra o molidas.
Características – Corteza aromática del árbol de canela o casia de color marrón rojizo. Un indio nativo.
Utilizada en – conservas, compotas, pan, bollería, postreJamón, bebidas calientes.
15. clavo
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Tipo – Especias enteras o molidas.
Características – Capullo de flor seca de un clavo tropical, picante y de sabor dulce. Un indonesio nativo.
Utilizada en – Adobos, caldos, salsas, estofados, jamones, pasteles, frutas y Pasteldecapado, etc.
16. cilantro
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Tipo – Especias enteras o molidas.
Características – Semillas de hojas de cilantro. Semilla redonda, de color marrón claro. Sabor ligeramente aromático. Originaria de Argentina y Marruecos.
Utilizada en – Encurtidos, salchichas, caldo, carne de cerdo, curry, pan de jengibre, salsa, aderezos, etc.
17. comino
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Tipo – Especias enteras o molidas.
Características – Semilla pequeña parecida a la alcaravea, pero de color más claro. Cultivado en México.
Utilizada en – Ingrediente en mezclas de chile y curry en polvo. Platos de salchichas, carnes, salsas, huevos y quesos.
18. Curry/curry en polvo
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Tipo – Mezcla molida, especias.
Características – Mezcla de aproximadamente 20 o más especias, picantes, de color amarillo, que incluyen cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, clavo, canela, etc. El picante puede variar de suave a muy picante.
Utilizada en – Platos de curry, verduras, sopas, salsas, platos de carne, pescado, etc.
19. eneldo
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Tipo – Semilla entera, hoja ya sea fresca o seca.
Características – Hierbas y semillas con sabor a pepinillo encurtido. La semilla es más picante que la hierba/hoja.
Utilizada en – Las semillas se utilizan para encurtidos, sopas, adobos, etc. Las hierbas se utilizan en ensaladas, sopas, pescados y mariscos, verduras, salsas, vinagre, etc.
20. hinojo
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Tipo – Semilla entera.
Características – Semilla de color marrón verdoso, de sabor similar al anís. Se cultiva principalmente en América, Asia y África.
Utilizada en – Salchichas, curry, tomates, salsas, adobos, pescado, encurtidos, etc.
21. Finas hierbas
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Tipo – Mezcla de hierbas.
Características – Generalmente una mezcla de bouquet de tres o más hierbas que se utiliza para realzar varios platos. Mezcla de hierbas finamente picadas de cebollino, estragón, perejil, albahaca, ajedrea, etc.
Utilizada en – Salsa de hierbas, mantequilla compuesta, carnes a la brasa, pescados, etc.
22. ajo
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Tipo – Fresco o seco. Se utiliza como bulbo entero para ajo fresco y granulado o mezclado con sal para ajo seco.
Características – Miembro fuerte y aromático de la familia de las cebollas.
Utilizada en – Comúnmente utilizado en muchos platos o cocina.
23. jengibre
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Tipo – Especias, frescas enteras, secas en polvo, confitadas, cristalizadas o encurtidas.
Características – Raíz nudosa de color marrón claro de planta tropical.
Utilizada en – Horneado Productos, postres, frutas, curry, encurtidos, chutney, cocina china y asiática, etc.
24. baya de enebro
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Tipo – Especia entera.
Características – Sabor a pino carmesí, ligeramente suave. Se utiliza como sabor principal de la ginebra.
Utilizada en – Adobos, platos de caza, chucrut.
25. maza
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Tipo – Especia de hoja entera o molida.
Características – Elaborado a partir de la cáscara exterior de nuez moscada. Color rojo anaranjado. Aromático, de sabor similar al de la nuez moscada, pero más suave.
Utilizada en – Repostería, postres, frutas, curry indio, embutidos, pescados, verduras, ensaladas y salsas.
26. mejorana
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Tipo – Hoja de hierba seca.
Características – Hierba de color verde grisáceo de la familia de la menta. Similar al orégano, pero más suave.
Utilizada en – Carne de res, ternera, cordero, salchichas, tartasAves, guisos, sopas, verduras, ensaladas, salsas.
27. menta
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Tipo – Las hojas de hierbas se utilizan frescas o secas.
Características – Hierba aromática de sabor fresco. La menta verde y la hierbabuena son las más comunes.
Utilizada en – Cordero, fruta, té, postres, té, fruta, bebidas, guisantes, zanahorias, patatas, sopas, salsas, etc.
28. Mirepoix
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Tipo – Mezcla de sabores.
Características – Mezcla de verduras, hierbas y especias para afinar el sabor de platos de carne, pescado y marisco. Los ingredientes comunes son cebollas, apio, zanahorias, puerros, ajo, granos de pimienta, bahía Hoja, clavo, tomillo y romero.
Utilizada en – Caldos, sopas, salsas, asados etc.
29. Semillas de mostaza
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Tipo – Semillas enteras o molidas.
Características – Semilla muy picante, visible en blanco, amarillo o marrón.
Utilizada en – Mezclar con vinagre para preparar la salsa de mostaza. Encurtidos, salsas, curry, salsa. La salsa de mostaza se utiliza para aderezo de ensaladas, sándwiches, jamón, salsas, etc.
30. capuchina
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Tipo – hoja y semillas.
Características – Planta con flores amarillas, naranjas y rojas, hojas puntiagudas y semillas de olor acre.
Utilizada en – Ensaladas, mostaza en escabeche.
31. nuez moscada
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Tipo – Polvo entero o molido.
Características – Dulce, aromático, el núcleo de la nuez moscada. Cultivado en los Países Bajos y la India.
Utilizada en – Repostería, tartas, natas, salsas, sopas, pollo, ternera, platos de verduras, postres y pan.
32. Orégano
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Tipo – Hierba de hoja o molida, ya sea fresca o seca.
Características – Hierba picante, similar a la mejorana pero más fuerte. Originaria de Italia y México, cultivada en el país.
Utilizada en – Platos italianos y mexicanos, salsas de tomate, sopas, salsas, pizza, guisados, carnes, pastas, etc.
33. pimentón
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Tipo – Especias molidas.
Características – Molido del pimiento rojo dulce seco. Español: Brillante y suave. Húngaro: Oscuro y más fuerte.
Utilizada en – Pescados, mariscos, carnes, ensaladas, salsas, aderezos, guarnación etc.
34. perejil
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Tipo – Hierbas de hojas frescas en manojos. Seco.
Características – De hoja verde, rizada o plana, de sabor delicadamente dulce. Es una excelente fuente de vitamina C
Utilizada en – Para adornar, freír, guisos, salsas, ensaladas, verduras, patatas.
35. pimienta
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Tipo – Entera en granos de pimienta/negra, blanca o verde partida/finamente molida o en polvo.
Características – Baya pequeña y dura. Pimienta negra: Picante, aromática. Pimienta Blanca: Se produce tras retirar la capa exterior negra, que es más suave. Aporta a todos los platos una nota picante. Gree: Envasado en salmuera suave.
Utilizada en – Comúnmente utilizado en muchos platos.
36. Romero
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Tipo – Hierba de hoja entera, fresca o seca.
Características – Hojas de color verde claro que recuerdan a las agujas de pino. Muy aromático. Una vez completamente desarrollado, muy sano y fuerte, incluso en climas fríos.
Utilizada en – Cordero, pescado, ternera, salsas, sopas, guisos, ensaladas y adobos.
37. Bolsa tipo bolsita
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Tipo – Mezcla de especias.
Características – Varias especias empaquetadas en una pequeña bolsa de gasa.
Utilizada en – Carnes estofadas, guisos de caza, picadas, etc.
38. azafrán
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Tipo – Sazone hilos enteros.
Características – Por un lado, se utilizan los estigmas del azafrán. Muy caro, da a los alimentos un color amarillo brillante. Sabor suave y distintivo.
Utilizada en – Utilizado en la cocina india y árabe. Sabor y color productos horneados, arroz, patatas, sopas, salsas, curry y carnes.
39. sabio
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Tipo – Hoja de hierba entera rallada o molida, fresca o seca.
Características – Hierba afilada, de color verde grisáceo, con hojas vellosas y forma alargada.
Utilizada en – Rellenos, carnes, aves, sopas, guisos, ensaladas, pescados.
40. abundante
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Tipo – Hoja de hierba fresca o seca.
Características – Hierba aromática de la familia de la menta. Disponible en Summar Savory o Winter Savory, se prefiere Summer Savory.
Utilizada en – Ensaladas, huevos, verduras, rellenos, sopas, carnes, pescados, salsas.
41. sésamo
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Tipo – Enteros o semillas.
Características – Semilla pequeña de color amarillento con sabor a nuez. Alto aceite Contenido producido en Asia.
Utilizada en – Tal vez asado y se utiliza en pan, bollos, ensaladas, cocina oriental, etc.
42. estragón
Tipo> Hojas de hierbas frescas, secas y encurtidas.
Características – Hierba verde delicada que recuerda tanto a la menta como al regaliz. Hoja pequeña y alargada.
Utilizada en – Bearnesa Salsa, vinagre de estragón, pollo, pescado, ensaladas, aderezos, huevos.
43. tomillo
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Tipo – Hojas de hierbas frescas o secas, trituradas o molidas.
Características – Pequeñas hojas de color verde parduzco, muy aromáticas.
Utilizada en – Sopas, caldos, salsas, carnes, aves, ensaladas, aderezos.
44. cúrcuma
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Tipo – Especia molida
Características – Una raíz de color amarillo intenso de la familia del jengibre. Sabor suave pero picante.
Utilizada en – Curry en polvo, encurtidos, condimentos, ensaladas, huevos, arroz, curry indio, etc.
