PNT de cocina para el funcionamiento del horno bogie

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 27

Departamento: Cocina/Producción de alimentos/Panadería – Horno rotativo

Fecha de asunto: 20 de diciembre de 2018

Hora de entrenar: 40 minutos

Propósito de este POE:

Para garantizar un funcionamiento higiénico del horno de rejilla con resultados consistentes, asegúrese siempre de seguir estrictamente las pautas de Seguridad practica métodos ejercicios. El personal debe tener cuidado de operar el horno de rejilla de manera segura e higiénica para lograr resultados consistentes.

El chef ejecutivo y el sous chef deben ser responsables de garantizar que el personal de cocina siga las prácticas adecuadas de operación y mantenimiento del equipo. El hotel El Departamento de Capacitación y Desarrollo de Recursos Humanos debe desarrollar e implementar POE de cocina escritos apropiados para garantizar que se implementen correctamente en todas las operaciones de preparación de alimentos.

Procedimiento estándar para operar un horno de parrilla giratoria:

Nota: Este POE es solo como referencia o ejemplo. Para garantizar su seguridad y la de los demás, y para evitar lesiones al utilizar este equipo, siga siempre las instrucciones del fabricante.

• El horno y sus piezas están calientes.

• Para evitar quemaduras, utilice almohadillas térmicas o guantes protectores al cargar y descargar el horno.

• Al abrir la puerta de llenado sale aire caliente y vapor del espacio de cocción.

• Para evitar quemaduras, abra la puerta lentamente y manténgase alejado de la abertura.

1. ¿Cómo selecciono manualmente las configuraciones de horneado en el horno de rejilla?

1. Presione las flechas ARRIBA o ABAJO al lado de TIMER para ingresar el valor deseado.

2. Presione las flechas ARRIBA o ABAJO al lado del TEMPORIZADOR DE VAPOR para ingresar el valor deseado.

3. Presione la flecha ARRIBA al lado de FAN DELAY para ingresar el valor deseado.

4. Las configuraciones de retardo de vapor y flujo de aire son opcionales y se pueden dejar en 0 si es necesario.

5. Abra lentamente la puerta y cargue el producto.

6. Presione el botón de inicio y cierre la puerta.

7. La luz ON en la ventana del temporizador parpadeará mientras el temporizador cuenta atrás.

8. La rejilla se eleva del suelo y gira de derecha a izquierda.

9. El horno emitirá un pitido después de que haya expirado el TEMPORIZADOR.

10. Presione DETENER para apagar el zumbador.

11. Abra la puerta del horno y espere a que el soporte de la rejilla se detenga y baje.

12. Retire el producto del horno.

2. ¿Cómo configurar el temporizador y el reloj de encendido/apagado automático en el horno de bogie?

1. La pantalla del temporizador de encendido/apagado automático muestra la hora actual del día.

2. A Oración Para mostrar el reloj, el controlador debe estar encendido.

3. Mantenga presionada una de las teclas de flecha para iniciar la configuración del reloj, luego use las teclas de flecha para configurar la hora.

4. Unos segundos después de ajustar la hora, los dos puntos en la indicación de la hora empiezan a parpadear de nuevo.

5. El horno se puede configurar para que se encienda y apague solo. Después de configurar el TEMPORIZADOR DE ENCENDIDO/APAGADO AUTOMÁTICO, el dispositivo se encenderá.

6. El horno se puede apagar presionando el botón OFF. Esto no afecta la configuración de ENCENDIDO/APAGADO AUTOMÁTICO.

7. La alimentación del horno debe permanecer encendida.

8. Para configurar el horno para que se encienda, presione y mantenga presionado el botón AUTO ON TIME.

9. Aparece la hora de inicio introducida anteriormente. En la pantalla.

10. Utilice las flechas ARRIBA y ABAJO para ajustar la hora de inicio. Luego suelte el botón AUTO ON TIME.

11. Para configurar el horno para que se apague, presione y mantenga presionado el botón AUTO OFF TIME.

12. La hora de finalización introducida anteriormente aparece en la pantalla.

13. Utilice las flechas ARRIBA y ABAJO para ajustar la hora de finalización.

14. Luego suelte el botón AUTO ON TIME.

15. Para activar el inicio automático, mantenga presionado el botón TIMER ON/OFF hasta que se encienda el indicador LED a la derecha del botón TIMER ON/OFF.

3. ¿Cómo se precalienta el horno de rejilla?

1. Para obtener mejores resultados, el horno debe precalentarse a hornear temperatura de antemano Hornear comienza.

2. La puerta debe estar cerrada para calentar el horno.

3. El soporte de la parrilla sólo se eleva y gira durante el horneado programado.

4. El soporte de estantería se encuentra en la zona de descarga. posición desde la última cocción.

5. Una vez que el portaequipajes se haya movido desde la posición inicial, el portaequipajes se elevará y girará hasta la posición de descarga cuando se abra la puerta.

6. Presiona el boton de poder ENCENDIDO APAGADO Botón para encender el horno.

7. Presione las flechas ARRIBA o ABAJO al lado de la ventana Temp. “establecer” para ingresar la temperatura de horneado deseada.

8. La temperatura real del horno se muestra en la ventana OVEN TEMP.

9. Para un rendimiento óptimo del vapor, deje que el sistema de vapor funcione 30 minutos después de que el horno haya alcanzado la temperatura establecida. cargando.

10. El horno ya está listo para hornear.

4. Proceso de carga del horno de bogies.

1. Los soportes para estantes están equipados con topes en ambos extremos.

2. Asegúrese de que la puerta de tope esté en la posición superior para cargar el estante en el soporte del estante.

3. Después de cargar la canasta, deslice el tope de la canasta hacia la izquierda.

4. Enrolle la rejilla dentro del horno de modo que los soportes de los extremos descansen sobre el soporte de la rejilla.

5. Si utiliza rejillas equipadas con topes para bandejas, cárguelas de modo que los topes impidan que las bandejas se muevan hacia el usuario al descargarlas.

6. Coloque las bandejas de manera que no se extiendan sobre la rejilla.

7. Si las bandejas se extienden sobre la rejilla, puede hacer que la rejilla se atasque al girar.

8. Cierre la puerta de carga.

9. El soporte de la parrilla sólo se eleva y gira durante el horneado programado.

5. Proceso de descarga del horno de bogies.

1. El horno y sus piezas están calientes. Para evitar quemaduras, utilice almohadillas térmicas o guantes protectores al cargar y descargar el horno.

2. Al abrir la puerta de llenado sale aire caliente y vapor del espacio de cocción.

3. Para evitar quemaduras, abra la puerta lentamente y manténgase alejado de la abertura.

4. Presione DETENER y/o abra la puerta de carga para apagar el pitido.

5. Espere a que el soporte de la rejilla se detenga y baje.

6. Deslice la rejilla hacia abajo tanto como sea posible para retirarla del soporte de la rejilla.

7. Para abrir, deslice el tope de la rejilla hacia la derecha.

8. Retire la rejilla del soporte.

9. Cierre la puerta de carga.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. ¿Cómo se evitan lesiones al trabajar con un horno de rejilla?

P3. ¿Explica el proceso de selección manual de configuraciones de horneado?

P4. ¿Cómo se precalienta el horno de rejilla?

P5. ¿Por qué es importante utilizar almohadillas térmicas o guantes protectores al cargar y descargar el horno?