SOP de cocina para el funcionamiento de vapores industriales.

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 22

Departamento: Cocina/Producción de alimentos: manipulación de vaporizadores industriales

Fecha de asunto: 6 de diciembre de 2018

Hora de entrenar: 20 minutos

Propósito de este POE:

Para garantizar el máximo SeguridadMantenga un funcionamiento higiénico y limpio del equipo con resultados consistentes y cumpla siempre estrictamente con las pautas de prácticas de seguridad.

El chef ejecutivo y el sous chef deben ser responsables de garantizar que el personal de cocina siga las prácticas adecuadas de operación y mantenimiento del equipo. El hotel El Departamento de Capacitación y Desarrollo de Recursos Humanos debe desarrollar e implementar POE de cocina escritos apropiados para garantizar que se implementen correctamente en todas las operaciones de preparación de alimentos.

Procedimiento estándar para el manejo de la vaporera:

Nota: Este POE es solo como referencia o ejemplo. Siga siempre las instrucciones del fabricante para garantizar su seguridad y la de los demás y para evitar lesiones al utilizar este equipo.

La calidad adecuada del agua puede mejorar el sabor de los alimentos cocinados en la vaporera. para reducir Formación de cal en el generador de vapor y prolonga la vida útil de los aparatos.

Para evitar crear vacío o presión en el espacio de cocción, se debe instalar un respiradero.

1) Manija de drenaje:

• Empuje la manija para encender la vaporera.

• Saque la manija para apagar y vaciar la vaporera.

2) Temporizador:

• Oración Configure el tiempo de cocción deseado.

• El rango del temporizador está entre 0 y 60 minutos.

• Cuando el temporizador llega a 0, suena el timbre y no entra más vapor en la cámara de cocción.

• Apaga el temporizador posición para detener el timbre.

3) Precalentar la vaporera:

• Precaliente la cámara de cocción cuando utilice la vaporera por primera vez en el día o cuando la cámara de cocción esté fría.

• Configure el cronómetro en 5 minutos.

• Cuando suene el timbre, configure el temporizador en la posición APAGADO.

• La vaporera está lista para cocinar.

4) Comida al vapor:

• Cuando el espacio para cocinar esté precalentado, coloque las cacerolas con comida en el espacio para cocinar y cierre la puerta.

• Configure el temporizador al tiempo de cocción deseado. En este punto comienza el ciclo de cocción.

• Al abrir la puerta se interrumpe el proceso de cocción.

• Cierra la puerta para seguir cocinando.

• El timbre suena cuando finaliza el ciclo de cocción.

• Gire el temporizador a la posición APAGADO para apagar el timbre.

• Abra la puerta y retire la comida.

5) Pasos básicos de operación de la vaporera:

• Apaga el vapor.

• Asegúrese de que el manómetro esté en la posición «».

• Abra la puerta de la vaporera lejos de usted.

• Cargue la vaporera y cierre la puerta.

• Establezca la presión y el tiempo deseados.

• Enciende el vapor.

• Una vez completado, espere a que la presión llegue a la posición ''.

• Apaga el vapor.

• Hazte a un lado y abre la puerta lejos de ti.

• No se pare delante de la puerta al abrirla.

• Retire el contenido y limpie la máquina.

• Después de la limpieza, cierre la puerta.

• No bloquee ni encienda la máquina.

6) ¿Cómo apago la vaporera?

• Tire de la manija de drenaje hasta que se detenga.

• El indicador de encendido se apaga antes de que se detenga el mango.

• Deje la puerta del compartimento abierta para permitir que se seque el interior.

7) ¿Cómo apago la vaporera por mucho tiempo?

• Para apagar el dispositivo durante un período prolongado, siga los pasos a continuación.

• Tire de la manija de drenaje a la posición APAGADO/DRENAJE.

• Apague el agua y la energía principal.

• Limpiar el compartimento.

• Desconecte la fuente de alimentación.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. ¿Cómo se utiliza eficazmente la vaporera en la cocina del hotel?

P3. ¿Por qué es importante esperar hasta que la presión baje a “0” antes de abrir?

P4. ¿Explica los pasos para cocinar al vapor?

P5. ¿Cómo apago la vaporera cuando no está en uso?