SOP de cocina para el funcionamiento de cortadoras o rebanadoras de carne

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 23

Departamento: Cocina/Producción de alimentos: operar una máquina cortadora de carne

Fecha de asunto: 7 de diciembre de 2018

Hora de entrenar: 20 minutos

Propósito de este POE:

Para garantizar un funcionamiento higiénico de la máquina cortadora de carne con resultados consistentes, asegúrese siempre de seguir estrictamente las pautas de Seguridad practica métodos ejercicios. Si es necesario afilarlo, comuníquese con el gerente del departamento.

El chef ejecutivo y el sous chef deben ser responsables de garantizar que el personal de cocina siga las prácticas adecuadas de operación y mantenimiento del equipo. El hotel El Departamento de Capacitación y Desarrollo de Recursos Humanos debe desarrollar e implementar POE de cocina escritos apropiados para garantizar que se implementen correctamente en todas las operaciones de preparación de alimentos.

Procedimiento estándar para operar la cortadora de carne:

Nota: Este POE es solo como referencia o ejemplo. Siga siempre las instrucciones del fabricante para garantizar su seguridad y la de los demás y para evitar lesiones al utilizar este equipo.

• Asegúrese de que la máquina esté apagada antes de encenderla.

• Asegúrese de que la alimentación automática esté desactivada.

• Regrese el medidor de profundidad de corte a las marcas cero.

• Coloque los alimentos a cortar en el cortador de alimentos limpio utilizando el protector.

• Encienda la máquina y ajuste la profundidad de corte.

• Cortar la comida en la cantidad deseada.

• Cuando termine de cortar, apague la máquina.

• Vuelva a poner el calibre de corte en cero.

• Retire toda la comida.

• Limpie la rebanadora inmediatamente y déjela limpia y ordenada.

• Utilice siempre los dispositivos de seguridad de la máquina.

Uso de la cortadora de carne en modo manual:

• Cierre la placa medidora girando la perilla índice completamente en el sentido de las agujas del reloj.

• Traer a casa posición – Tirar la bandeja del producto hacia el operador hasta el tope.

• Levante el mango para carne hasta la parte superior del compartimiento de frutas y verduras para que descanse en la ranura del mango para carne.

• Coloque el producto a cortar contra la placa medidora en la bandeja del producto.

• Oración Sostenga el mango de la carne contra el producto o utilice la cerca o el conducto para alimentos si es necesario.

• Encienda la cortadora de alimentos presionando el botón “ON”.

• Ajuste la placa medidora para obtener el grosor de rebanada deseado girando la perilla índice en sentido antihorario.

• Normalmente, los números en el botón índice no indican medidas reales, pero pueden usarse como referencia para el espesor de la doble capa.

• Utilice el asa de la bandeja del producto para empujar y tirar de la bandeja del producto hacia adelante y hacia atrás para cortar.

• Cierre la placa medidora, esto apagará el cortador de alimentos.

• También se puede presionar el botón APAGADO para detener la cortadora.

• Levante el mango para carne hasta la parte superior del compartimiento de frutas y verduras para que descanse en la ranura del mango para carne.

Uso del cortador de carne en modo automático:

• Cierre la placa medidora girando la perilla índice completamente en el sentido de las agujas del reloj.

• Asegúrese de que la palanca esté en la posición hacia abajo en el modo manual.

• Llevar a la posición inicial – Tirar del compartimento del producto hacia el operador hasta que se detenga.

• Levante el mango para carne hasta la parte superior del compartimiento de frutas y verduras para que descanse en la ranura del mango para carne.

• Coloque el producto a cortar contra la placa medidora en la bandeja del producto.

• Coloque el mango de la carne contra el producto o utilice la valla o el conducto para alimentos si es necesario.

• Levante la palanca del modo automático a la posición superior.

• Elija una de las cuatro velocidades para el producto.

• Bandeja para mover hacia adelante y hacia atrás.

• Presione el ícono “Conejo” o “+” para aumentar la velocidad y presione el ícono “Tortuga” o “-” para disminuir la velocidad.

• La indicación de velocidad a la derecha de los símbolos muestra qué velocidad está seleccionada.

• La velocidad se puede cambiar en cualquier momento.

• Seleccione una longitud de trazo para que la bandeja del producto se mueva hacia adelante y hacia atrás.

• Si hay un botón de “LONGITUD DE CARRERA”, puede usarlo para cambiar las longitudes.

• Preste atención al indicador o luz de carrera.

• Más luces de trazo significan un trazo más largo.

• La longitud de la carrera se puede cambiar en cualquier momento.

• Encienda la cortadora de alimentos presionando el botón “ON”.

• Ajuste la placa medidora para obtener el grosor de rebanada deseado girando la perilla índice en sentido antihorario.

• Normalmente, los números en el botón índice no indican medidas reales, pero pueden usarse como referencia para el espesor de la doble capa.

• Esto detiene la cortadora y devuelve el compartimento del producto a su posición original.

• La cortadora de alimentos se puede detener presionando el botón APAGADO.

• El almacenamiento del producto se detiene inmediatamente.

• Baje la palanca y tire de la bandeja de producto hacia el operador hasta la posición inicial.

• Levante el mango para carne hasta la parte superior del compartimiento de frutas y verduras para que descanse en la ranura del mango para carne.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. ¿Cómo se utiliza el cortador de carne?

P3. ¿Qué significa el número en el botón índice?

P4. ¿Cómo uso la cortadora de carne en modo manual?

P5. ¿Cómo uso la cortadora de carne en modo automático?