Si eres amante de la cocina y deseas conocer más sobre los secretos de la masa laminada, este artículo es para ti. La masa laminada es la herramienta clave de todo profesional culinario, utilizada para crear exquisitos platillos horneados y postres que deleitan hasta los paladares más exigentes. En este artículo descubrirás qué es la masa laminada y cómo se utiliza en la gastronomía, así como también los beneficios y técnicas para trabajar con esta versátil masa. ¡Prepárate para adentrarte en el fascinante mundo de la masa laminada y aprender a dominarla como todo un experto culinario!
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Para libro plegado Se coloca la mantequilla en el centro de la masa y se doblan los bordes hacia adentro hasta que se juntan en el centro y luego se doblan nuevamente por la línea central, como cerrar un libro grueso. Por lo general, se utiliza un pliegue de carta para los croissants, mientras que un pliegue de libro se usa para los croissants daneses.
Una vez que la mantequilla esté incorporada, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espolvoree ligeramente con harina, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante unos 30 a 45 minutos. Es importante controlar la temperatura de la mantequilla porque si se enfría demasiado afectará el proceso de laminación. Lo ideal es que la temperatura de la mantequilla sea de 13°C.
Voltear y enrollar la masa.
Gire la masa 90° y extiéndala formando un rectángulo, manteniendo los bordes rectos y las esquinas cuadradas. Doble la masa en forma de letra o cuádruple, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espolvoree ligeramente con harina, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante unos 30 a 45 minutos. Repite este proceso dos veces más, girando la masa 90° antes de cada rollo. Después del último rollo, tapa la masa y refrigérala durante al menos 30-45 minutos antes de usarla.
Rollo final, corte y moldeado.
La forma depende del tipo de masa y del uso previsto. A los croissants se les da su característica forma de media luna cortando la masa en triángulos y enrollándolos desde el borde ancho hacia la punta. Los extremos pueden ser curvos o dejarse rectos. También se pueden cortar en rectángulos, rellenar con chocolate, pasta de almendras o ingredientes salados y luego enrollarlos. Se levan, se untan con yema de huevo y se hornean.
