¿Has escuchado alguna vez términos como «mise en place», «somelier» o «maridaje» al visitar un restaurante elegante? El servicio de alimentos y bebidas tiene su propio lenguaje, lleno de términos y jergas que son importantes para comprender y apreciar plenamente la experiencia gastronómica. En este artículo, exploraremos algunos de los términos clave utilizados en el servicio de alimentos y bebidas, para que la próxima vez que vayas a comer fuera, puedas impresionar a tus compañeros de mesa con tu conocimiento culinario. Acompáñanos en este viaje al apasionante mundo de la gastronomía y descubre cómo hablar el idioma de la comida y las bebidas como todo un experto. ¡Prepárate para dejar a todos boquiabiertos con tu dominio de los términos y jergas clave del servicio de alimentos y bebidas!
Términos o jergas clave utilizados en el servicio de alimentos y bebidas.
A la carta – A Menú que ofrece y fija el precio de cada alimento y bebida de forma individual.
Menú de Servicio de Habitación – Menú fijo para servicio de habitaciones o departamento de comedor a la habitación.
Menú fijo – Un menú que no cambia todos los días.
Menú cíclico – Menú que cambia diariamente durante un determinado número de días, p.e. B. de lunes a viernes, y luego se repite nuevamente.
Mesa del día (menú buffet) – Un menú que ofrece varios Cursos a un precio fijo. Comúnmente conocido como Menú bufé.
Acciones – El La forma en que una empresa intenta persuadir a las personas para que compren sus productos y servicios. Por ejemplo: en línea Promociones, publicidad en redes socialestelevisión, etc. publicidad en medios visuales etc.
Lacto-Oco-Vegetariano – Un individuo OMS No come carne, huevos, pescado, pero sí productos lácteos, verduras y frutas.
pescado vegetariano – Una persona que no come carne, pero sí productos lácteos, huevos, pescado, verduras y frutas.
Vegano – Uno estricto vegetariano que no come productos animales.
Servicio de bufet – Atractiva selección de platos para autoservicio. Invitado.
Servicio de carrito de compras – Preparar y servir comida junto a las mesas de invitados mediante carrito.
Servicio americano (servicio de plato) – Menús preparados que se preparan, porcionan, organizan y adornan individualmente en la cocina.
servicio de registro – Un estilo de servicio de mesa en el que el camarero lleva comida cocinada y preparada previamente al comedor y se la presenta al huésped.
corredor – Personal de alimentos y bebidas entregando pedidos desde la cocina hasta la mesa de la bandeja o Mesa auxiliar.
jefe de camareros – jefe de camareroshotel es el gerente de una sucursal de F&B. Se encarga de las operaciones diarias de un negocio de catering.
Mesa auxiliar/mesa auxiliar – Un puesto de servicio en el restaurante que contiene suministros y equipos de servicio para un fácil acceso de los camareros.
Carro/carro Gueridon – Un carro o carro con mesa rectangular con ruedas con superficies de trabajo, estantes y grupo calefactor.
Amargo – Licores aromatizados con HierbasLas cortezas, raíces, etc. se utilizan habitualmente como aromatizantes para cócteles.
Coñac – Aguardiente de uva elaborado en la región francesa de Congnac.
licor – Aguardientes dulces elaborados a partir de frutas o extractos redestilados.
marca de la casa – Marca de bebidas espirituosas que utiliza un restaurante cuando los huéspedes piden cócteles sin especificar el uso de una marca específica.
Horneado – Cocido al horno a fuego seco.
Cocido – Reducía Hervir.
Estofado – Dorado con un poco de grasa.
A la parrilla – Cocinado por calor directo desde arriba y desde abajo.
A la parrilla – Cocinado sobre rejilla a fuego directo.
puesta en escena – Esto significa que debe preparar el ambiente del comedor de alimentos y bebidas antes del servicio.
Puesta en marcha Mise-en-place significa «establecer» y describe la preparación de un lugar de trabajo para su buen funcionamiento. Ejemplo: El camarero se asegura de que esta estación haya sido preparada eficientemente para el servicio.
plato de frotamiento – Se trata de un recipiente hueco en el que se suele mantener la comida caliente. Servicio de bufet
anfitriona – anfitriona es miembro del restaurante brigada. Las funciones de la anfitriona también incluyen hacerse cargo del restaurante. reserva Y Recepción ellos en la puerta.
Cubrir – cubrir es el espacio en la mesa que queda a disposición del huésped para los platos necesarios para consumir su comida. El tamaño de la cubierta estándar es 24'' x 18''.
escalfado – Cocido en suficiente líquido hirviendo para cubrir la comida.
Asado – Cocido en horno a calor seco sin adición de agua.
Salteado – Dorado en poca cantidad aceite o grasa.
al vapor – Reducía vapor.
Estofado – Cocine a fuego lento en suficiente líquido para cubrir la comida.
Venta sugerente – Una técnica de ventas utilizada por los camareros para aumentar la satisfacción de los huéspedes y las ventas alentándolos a pedir extras como Aperitivoscócteles, cócteles sin alcohol, postre etc.
Velocidad de rotación de la mesa – La duración media de la estancia de una mesa. ocupado.
punto de venta Sistema de punto de venta para generación. MACETACuentas de invitados y facturación.
MACETA – Ticket de pedido de cocina.
