Términos o jergas clave utilizados en el servicio de alimentos y bebidas.

¿Has escuchado alguna vez términos como “mise en place”, “somelier” o “maridaje” al visitar un restaurante elegante? El servicio de alimentos y bebidas tiene su propio lenguaje, lleno de términos y jergas que son importantes para comprender y apreciar plenamente la experiencia gastronómica. En este artículo, exploraremos algunos de los términos clave utilizados en el servicio de alimentos y bebidas, para que la próxima vez que vayas a comer fuera, puedas impresionar a tus compañeros de mesa con tu conocimiento culinario. Acompáñanos en este viaje al apasionante mundo de la gastronomía y descubre cómo hablar el idioma de la comida y las bebidas como todo un experto. ¡Prepárate para dejar a todos boquiabiertos con tu dominio de los términos y jergas clave del servicio de alimentos y bebidas!

Términos o jergas clave utilizados en el servicio de alimentos y bebidas.

A la carta – A Menú que ofrece y fija el precio de cada alimento y bebida de forma individual.

Menú de Servicio de Habitación – Menú fijo para servicio de habitaciones o departamento de comedor a la habitación.

Menú fijo – Un menú que no cambia todos los días.

Menú cíclico – Menú que cambia diariamente durante un determinado número de días, p.e. B. de lunes a viernes, y luego se repite nuevamente.

Mesa del día (menú buffet) – Un menú que ofrece varios Cursos a un precio fijo. Comúnmente conocido como Menú bufé.

Acciones – El La forma en que una empresa intenta persuadir a las personas para que compren sus productos y servicios. Por ejemplo: en línea Promociones, publicidad en redes socialestelevisión, etc. publicidad en medios visuales etc.

Lacto-Oco-Vegetariano – Un individuo OMS No come carne, huevos, pescado, pero sí productos lácteos, verduras y frutas.

pescado vegetariano – Una persona que no come carne, pero sí productos lácteos, huevos, pescado, verduras y frutas.

Vegano – Uno estricto vegetariano que no come productos animales.

Servicio de bufet – Atractiva selección de platos para autoservicio. Invitado.

Servicio de carrito de compras – Preparar y servir comida junto a las mesas de invitados mediante carrito.

Servicio americano (servicio de plato) – Menús preparados que se preparan, porcionan, organizan y adornan individualmente en la cocina.

servicio de registro – Un estilo de servicio de mesa en el que el camarero lleva comida cocinada y preparada previamente al comedor y se la presenta al huésped.

corredor – Personal de alimentos y bebidas entregando pedidos desde la cocina hasta la mesa de la bandeja o Mesa auxiliar.

jefe de camareros – jefe de camareroshotel es el gerente de una sucursal de F&B. Se encarga de las operaciones diarias de un negocio de catering.

Mesa auxiliar/mesa auxiliar – Un puesto de servicio en el restaurante que contiene suministros y equipos de servicio para un fácil acceso de los camareros.

Carro/carro Gueridon – Un carro o carro con mesa rectangular con ruedas con superficies de trabajo, estantes y grupo calefactor.

Amargo – Licores aromatizados con HierbasLas cortezas, raíces, etc. se utilizan habitualmente como aromatizantes para cócteles.

Coñac – Aguardiente de uva elaborado en la región francesa de Congnac.

licor – Aguardientes dulces elaborados a partir de frutas o extractos redestilados.

marca de la casa – Marca de bebidas espirituosas que utiliza un restaurante cuando los huéspedes piden cócteles sin especificar el uso de una marca específica.

Horneado – Cocido al horno a fuego seco.

Cocido – Reducía Hervir.

Estofado – Dorado con un poco de grasa.

A la parrilla – Cocinado por calor directo desde arriba y desde abajo.

A la parrilla – Cocinado sobre rejilla a fuego directo.

puesta en escena – Esto significa que debe preparar el ambiente del comedor de alimentos y bebidas antes del servicio.

Puesta en marcha Mise-en-place significa “establecer” y describe la preparación de un lugar de trabajo para su buen funcionamiento. Ejemplo: El camarero se asegura de que esta estación haya sido preparada eficientemente para el servicio.

plato de frotamiento – Se trata de un recipiente hueco en el que se suele mantener la comida caliente. Servicio de bufet

anfitriona – anfitriona es miembro del restaurante brigada. Las funciones de la anfitriona también incluyen hacerse cargo del restaurante. reserva Y Recepción ellos en la puerta.

Cubrir – cubrir es el espacio en la mesa que queda a disposición del huésped para los platos necesarios para consumir su comida. El tamaño de la cubierta estándar es 24'' x 18''.

escalfado – Cocido en suficiente líquido hirviendo para cubrir la comida.

Asado – Cocido en horno a calor seco sin adición de agua.

Salteado – Dorado en poca cantidad aceite o grasa.

al vapor – Reducía vapor.

Estofado – Cocine a fuego lento en suficiente líquido para cubrir la comida.

Venta sugerente – Una técnica de ventas utilizada por los camareros para aumentar la satisfacción de los huéspedes y las ventas alentándolos a pedir extras como Aperitivoscócteles, cócteles sin alcohol, postre etc.

Velocidad de rotación de la mesa – La duración media de la estancia de una mesa. ocupado.

punto de venta Sistema de punto de venta para generación. MACETACuentas de invitados y facturación.

MACETA – Ticket de pedido de cocina.


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