Términos importantes de repostería utilizados en la industria hotelera.

¿Eres amante de la repostería? ¿Te has preguntado alguna vez cuáles son los términos y palabras clave utilizados en la industria hotelera relacionados con este maravilloso arte culinario? Si tu respuesta es sí, estás en el lugar correcto. En este artículo te presentaremos los términos más importantes de repostería utilizados en la industria hotelera, para que puedas comprender mejor y adentrarte en el fascinante mundo de la cocina dulce. ¡Prepárate para endulzar tus conocimientos!

Términos importantes de repostería utilizados en la industria hotelera.

Proteína: El director proteína ocurre en las proteínas.

Gratinado (oh-grah-tan): Alimentos con una superficie dorada o crujiente; A menudo se elabora dorando los alimentos con pan rallado, queso y/o salsa Cobertura debajo de una parrilla o salamandra.

Levadura en polvo: bicarbonato de sodio, un compuesto alcalino que, cuando se combina con un ácido y humedad, libera dióxido de carbono; usado para masa madre horneado Eran.

Levadura en polvo: Mezcla de bicarbonato de sodio y uno o más ácidos, generalmente crémor tártaro y/o sulfato de aluminio y sodio, utilizada para fermentar productos horneados; Libera dióxido de carbono cuando hay humedad en una fórmula.

Hornear/Hornear: Cocinar los alimentos rodeándolos de aire caliente y seco. similar a tostar, el término Hornear Se aplica comúnmente al pan, bollería, verduras y pescado.

Masa: Mezcla semilíquida de harina y otros ingredientes amiláceos y líquidos que se vierte consistencia. Ejemplo de mezcla semilíquida que contiene harina u otro almidón utilizada en la fabricación. Pastel y pan o también Abrigo Alimentos para profundidadcarne asada.

Golpe golpe: para mover un látigo o cuchara de un lado a otro rápidamente mezcla productos juntos para lograr una textura suave.

Beurre manié (burr-man-yay): El método de combinar cantidades iguales de harina y harina integral blanda.

Beurre noir (burr-nwar): El término francés para “mantequilla negra', mantequilla entera, cocida de color marrón oscuro (no negra), a veces sazonada con vinagre o jugo de limón.

Empanizado/empanizado: Unte pan o migas sobre un alimento. Estos alimentos suelen freírse, hornearse o asarse a la parrilla.

Crema de mantequilla glaseado: Una combinación de azúcar en polvo y/o almíbar simple con mantequilla y/o manteca vegetal y posiblemente otros ingredientes en uno vidriar.

Mezcla: La cuidadosa incorporación de los ingredientes, ya sea a mano o con máquina.

Floración: La decoloración de la superficie del chocolate indica la presencia de cristales inestables de manteca de cacao.

Caramelizar: Calienta el azúcar lentamente hasta que se derrita y se dore.

Fresco: Enfriar una mezcla hasta que esté fría pero no congelada.

Dejar enfriar hasta que esté sólido: A Deje que la mezcla se enfríe hasta que gelifique.

Un abrigo: Proceso de recubrir una superficie con crema, harina, azúcar, etc.

Mimar: A escalfar Cocine a fuego lento con cuidado en el líquido apenas hirviendo.

Entrenamiento: La manipulación del chocolate durante el procesamiento suaviza las asperezas de los cristales de azúcar y da como resultado un chocolate muy suave.

Combinar: A Mezcla Mezcle bien dos ingredientes.

Rizar: Se pegan colocando un borde decorativo.

Crema ligera: Combine todos los ingredientes y bata hasta que quede suave y se incorpore suficiente aire para hacer una mezcla ligera.

Cortar manteca: Mezcla Amasar con los ingredientes secos usando una batidora o con la punta de los dedos.

Pastel: Se refiere a una amplia gama de productos horneados, incluidos pasteles en capas, pasteles de café y tartas. Pastel también puede referirse a casi cualquier cosa horneada, tierna, dulce y, a veces, glaseada.

Mantequilla compuesta: Son mezclas de mantequilla e ingredientes adicionales. Principalmente se utilizan para realzar el sabor de varios platos de forma similar a una salsa.

Disolver: Separación de ingredientes secos en partículas para una completa absorción en el líquido.

Punto: Coloque encima pequeños trozos de mantequilla, manteca vegetal, queso, etc. Masa o comida.

Masa: Una mezcla de ingredientes y líquidos que sea lo suficientemente dura como para formar amasar con las manos.

Polvo: A dispersión mezclar ligeramente con harina, azúcar u otra sustancia.

Lavado de huevos: Una mezcla de huevo o yema de huevo con leche o agua.

Fuego: unas llamas Postre u otros alimentos rociándolos con alcohol y prendiéndoles fuego.

Enharinado: Espolvoreado con una fina capa de harina.

Flauta: Cree un patrón de ondas decorativas en el borde de una base de pastel o masa.

Fermentación: La interacción de Levadura Y carbohidratos Esto produce dióxido de carbono y alcohol.

Gelatinización: El proceso de convertirse en gelatina.

Gluten: Sustancia a base de proteínas en la harina de trigo que forma la estructura de los productos horneados o productos horneados.

Gramos: La unidad básica de peso en el sistema métrico de medida.

Guarnación: Decorar con nata montada, buttercream, glaseado, etc.

Vidriar: Aplique un líquido espeso a la superficie de un artículo para darle un aspecto final brillante.

Baño de agua caliente: La idea de evitar que un objeto quede expuesto al calor directo.

Kilo: El prefijo utilizado en el sistema métrico de medida significa 1000. 1000 gramos se le conoce como 1 kilogramo.

Amasar: Trabaja la masa con la palma de tu mano para lograr una consistencia suave.

Lecitina: Emulsionante utilizado en muchos chocolates. para reducir la viscosidad.

Tibio: Ni frío ni cálido, sobre la temperatura corporal.

Maceración: Mezcle la fruta con azúcar, limón, vino o licor absorber aromas.

Mascarilla: Cubrir una superficie con crema, glaseado, glaseado, salsa u otra sustancia.

Merengue: Batir las claras y el azúcar hasta que estén firmes.

Mezcla: La combinación de dos o más ingredientes.

Moho: Crea una forma atractiva llenando un recipiente decorativo.

Premio: A premio es una cantidad que puedes sostener entre el pulgar y el índice.

Tubo: Presione una sustancia suave y de textura suave a través de un tubo de masa, creando un patrón o patrón. decoración.

Pulma: Remojar los frutos secos en el líquido hasta que se hinchen.

Escalfar: Cocine a fuego lento un artículo en almíbar o líquido por debajo de la temperatura Hervir punto manteniendo la forma y la textura.

Probar: Para probar la eficacia de la levadura antes de hornearla,

Actualizar: Correr agua fría sobre algo que alguna vez fue cocido.

Desenrollar: Extienda la superficie de un producto con un rodillo.

Escaldadura: A escaldadura mil es llegar al punto donde aparecen burbujas en los bordes de la sartén.

Oración: Permitir que un objeto pase de un estado blando o líquido a un estado más sólido, sólido.

Siete: Pasar la harina, el azúcar o una sustancia similar por un colador para asegurar un grano fino.

Guiso: Cocción larga y lenta en líquido o almíbar.

Espolvorear: Espolvoree los ingredientes secos sobre la superficie de la comida.

Harina pura: Harina, molida de todas las partes del grano de trigo excepto la salvado.

Harina fuerte: Harina con un alto gluten Contenido como invierno patentar Harina.

Atención: Mezcle suavemente los ingredientes con movimientos circulares con una cuchara o un batidor para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.

Templado: Un método para producir una cristalización adecuada de cristales de manteca de cacao en chocolate derretido para obtener un producto final brillante, oscuro y duro.

Placa giratoria: 1) Una plataforma giratoria sobre una base que se utiliza para sostener los pasteles que se van a glasear y decorar. 2) Un vaso placa giratoria Dentro del horno microondas, girar los alimentos en el plato giratorio ayuda a garantizar que estén expuestos a las microondas de manera más uniforme durante el proceso.

Lavado: 1) Cepillar o cepillar un alimento con un líquido como claras de huevo, leche o huevos lavar. 2) El líquido con el que se recubre un alimento. 3) Aplicar la capa a un alimento también se llama lavado.

Látigo: A golpear con un movimiento de trazo rápido para incorporar aire a un producto.

Harina débil: Harina baja en gluten, p. Por ejemplo, harina para pasteles o harina para todo uso.

Encalar: Una mezcla fina de almidón, como harina o maicena, y líquido frío, que se usa para espesar salsas u otros alimentos líquidos.

Cáscara de cítricos: La parte coloreada de la cáscara de los cítricos. Ejemplo: naranja cáscara de cítricoscáscara de limón, etc.

Lea también: Lista completa de términos de cocina o culinarios.


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