Términos importantes de repostería utilizados en la industria hotelera.

Proteína: El director proteína ocurre en las proteínas.

Gratinado (oh-grah-tan): Alimentos con una superficie dorada o crujiente; A menudo se elabora dorando los alimentos con pan rallado, queso y/o salsa Cobertura debajo de una parrilla o salamandra.

Levadura en polvo: bicarbonato de sodio, un compuesto alcalino que, cuando se combina con un ácido y humedad, libera dióxido de carbono; usado para masa madre horneado Eran.

Levadura en polvo: Mezcla de bicarbonato de sodio y uno o más ácidos, generalmente crémor tártaro y/o sulfato de aluminio y sodio, utilizada para fermentar productos horneados; Libera dióxido de carbono cuando hay humedad en una fórmula.

Hornear/Hornear: Cocinar los alimentos rodeándolos de aire caliente y seco. similar a tostar, el término Hornear Se aplica comúnmente al pan, bollería, verduras y pescado.

Masa: Mezcla semilíquida de harina y otros ingredientes amiláceos y líquidos que se vierte consistencia. Ejemplo de mezcla semilíquida que contiene harina u otro almidón utilizada en la fabricación. Pastel y pan o también Abrigo Alimentos para profundidadcarne asada.

Golpe golpe: para mover un látigo o cuchara de un lado a otro rápidamente mezcla productos juntos para lograr una textura suave.

Beurre manié (burr-man-yay): El método de combinar cantidades iguales de harina y harina integral blanda.

Beurre noir (burr-nwar): El término francés para «mantequilla negra', mantequilla entera, cocida de color marrón oscuro (no negra), a veces sazonada con vinagre o jugo de limón.

Empanizado/empanizado: Unte pan o migas sobre un alimento. Estos alimentos suelen freírse, hornearse o asarse a la parrilla.

Crema de mantequilla glaseado: Una combinación de azúcar en polvo y/o almíbar simple con mantequilla y/o manteca vegetal y posiblemente otros ingredientes en uno vidriar.

Mezcla: La cuidadosa incorporación de los ingredientes, ya sea a mano o con máquina.

Floración: La decoloración de la superficie del chocolate indica la presencia de cristales inestables de manteca de cacao.

Caramelizar: Calienta el azúcar lentamente hasta que se derrita y se dore.

Fresco: Enfriar una mezcla hasta que esté fría pero no congelada.

Dejar enfriar hasta que esté sólido: A Deje que la mezcla se enfríe hasta que gelifique.

Un abrigo: Proceso de recubrir una superficie con crema, harina, azúcar, etc.

Mimar: A escalfar Cocine a fuego lento con cuidado en el líquido apenas hirviendo.

Entrenamiento: La manipulación del chocolate durante el procesamiento suaviza las asperezas de los cristales de azúcar y da como resultado un chocolate muy suave.

Combinar: A Mezcla Mezcle bien dos ingredientes.

Rizar: Se pegan colocando un borde decorativo.

Crema ligera: Combine todos los ingredientes y bata hasta que quede suave y se incorpore suficiente aire para hacer una mezcla ligera.

Cortar manteca: Mezcla Amasar con los ingredientes secos usando una batidora o con la punta de los dedos.

Pastel: Se refiere a una amplia gama de productos horneados, incluidos pasteles en capas, pasteles de café y tartas. Pastel también puede referirse a casi cualquier cosa horneada, tierna, dulce y, a veces, glaseada.

Mantequilla compuesta: Son mezclas de mantequilla e ingredientes adicionales. Principalmente se utilizan para realzar el sabor de varios platos de forma similar a una salsa.

Disolver: Separación de ingredientes secos en partículas para una completa absorción en el líquido.

Punto: Coloque encima pequeños trozos de mantequilla, manteca vegetal, queso, etc. Masa o comida.

Masa: Una mezcla de ingredientes y líquidos que sea lo suficientemente dura como para formar amasar con las manos.

Polvo: A dispersión mezclar ligeramente con harina, azúcar u otra sustancia.

Lavado de huevos: Una mezcla de huevo o yema de huevo con leche o agua.

Fuego: unas llamas Postre u otros alimentos rociándolos con alcohol y prendiéndoles fuego.

Enharinado: Espolvoreado con una fina capa de harina.

Flauta: Cree un patrón de ondas decorativas en el borde de una base de pastel o masa.

Fermentación: La interacción de Levadura Y carbohidratos Esto produce dióxido de carbono y alcohol.

Gelatinización: El proceso de convertirse en gelatina.

Gluten: Sustancia a base de proteínas en la harina de trigo que forma la estructura de los productos horneados o productos horneados.

Gramos: La unidad básica de peso en el sistema métrico de medida.

Guarnación: Decorar con nata montada, buttercream, glaseado, etc.

Vidriar: Aplique un líquido espeso a la superficie de un artículo para darle un aspecto final brillante.

Baño de agua caliente: La idea de evitar que un objeto quede expuesto al calor directo.

Kilo: El prefijo utilizado en el sistema métrico de medida significa 1000. 1000 gramos se le conoce como 1 kilogramo.

Amasar: Trabaja la masa con la palma de tu mano para lograr una consistencia suave.

Lecitina: Emulsionante utilizado en muchos chocolates. para reducir la viscosidad.

Tibio: Ni frío ni cálido, sobre la temperatura corporal.

Maceración: Mezcle la fruta con azúcar, limón, vino o licor absorber aromas.

Mascarilla: Cubrir una superficie con crema, glaseado, glaseado, salsa u otra sustancia.

Merengue: Batir las claras y el azúcar hasta que estén firmes.

Mezcla: La combinación de dos o más ingredientes.

Moho: Crea una forma atractiva llenando un recipiente decorativo.

Premio: A premio es una cantidad que puedes sostener entre el pulgar y el índice.

Tubo: Presione una sustancia suave y de textura suave a través de un tubo de masa, creando un patrón o patrón. decoración.

Pulma: Remojar los frutos secos en el líquido hasta que se hinchen.

Escalfar: Cocine a fuego lento un artículo en almíbar o líquido por debajo de la temperatura Hervir punto manteniendo la forma y la textura.

Probar: Para probar la eficacia de la levadura antes de hornearla,

Actualizar: Correr agua fría sobre algo que alguna vez fue cocido.

Desenrollar: Extienda la superficie de un producto con un rodillo.

Escaldadura: A escaldadura mil es llegar al punto donde aparecen burbujas en los bordes de la sartén.

Oración: Permitir que un objeto pase de un estado blando o líquido a un estado más sólido, sólido.

Siete: Pasar la harina, el azúcar o una sustancia similar por un colador para asegurar un grano fino.

Guiso: Cocción larga y lenta en líquido o almíbar.

Espolvorear: Espolvoree los ingredientes secos sobre la superficie de la comida.

Harina pura: Harina, molida de todas las partes del grano de trigo excepto la salvado.

Harina fuerte: Harina con un alto gluten Contenido como invierno patentar Harina.

Atención: Mezcle suavemente los ingredientes con movimientos circulares con una cuchara o un batidor para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.

Templado: Un método para producir una cristalización adecuada de cristales de manteca de cacao en chocolate derretido para obtener un producto final brillante, oscuro y duro.

Placa giratoria: 1) Una plataforma giratoria sobre una base que se utiliza para sostener los pasteles que se van a glasear y decorar. 2) Un vaso placa giratoria Dentro del horno microondas, girar los alimentos en el plato giratorio ayuda a garantizar que estén expuestos a las microondas de manera más uniforme durante el proceso.

Lavado: 1) Cepillar o cepillar un alimento con un líquido como claras de huevo, leche o huevos lavar. 2) El líquido con el que se recubre un alimento. 3) Aplicar la capa a un alimento también se llama lavado.

Látigo: A golpear con un movimiento de trazo rápido para incorporar aire a un producto.

Harina débil: Harina baja en gluten, p. Por ejemplo, harina para pasteles o harina para todo uso.

Encalar: Una mezcla fina de almidón, como harina o maicena, y líquido frío, que se usa para espesar salsas u otros alimentos líquidos.

Cáscara de cítricos: La parte coloreada de la cáscara de los cítricos. Ejemplo: naranja cáscara de cítricoscáscara de limón, etc.

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