Tareas de cierre de cocina o tareas de fin de turno de cocina

La rutina de cierre de cocina es una parte esencial de la jornada laboral en el mundo de la gastronomía. Estas tareas finales son cruciales para asegurar la limpieza y organización de la cocina, así como para preparar el espacio para el próximo turno de trabajo. En este artículo, exploraremos las tareas de cierre de cocina más comunes y compartiremos consejos prácticos para llevarlas a cabo de manera eficiente. ¡Prepárate para descubrir cómo hacer que el cierre de la cocina sea una tarea sencilla y efectiva!

Tareas de cierre de cocina o tareas de fin de turno de cocina

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 3

Departamento: Cocina/Producción de alimentos: requisitos para el cierre de la cocina

Fecha de asunto: 10 de septiembre de 2018

Hora de entrenar: 30 minutos

Propósito de este POE:

Este procedimiento operativo estándar o guía de cocina tiene como objetivo llevar a cabo todas las tareas de cierre de la cocina de manera eficiente y efectiva en todo momento para garantizar que Seguridad Y Seguridad el personal, las instalaciones y el inventario. El POE de Obligaciones de Cierre de Cocina ayuda a lograrlo. Hoteles Estandarizar y garantizar que todas las tareas clave en el departamento de producción de alimentos y bebidas se realicen correctamente.

Procedimiento estándar para cerrar la cocina:

1) Asegúrese de que todas las áreas de la cocina estén completamente limpias antes de cerrar:

  1. Asegúrese de que los refrigeradores y las áreas de almacenamiento queden limpios y ordenados.

  2. Los pisos se limpian y trapean a fondo.

  3. Los fregaderos de la cocina están vacíos y limpios y la zona de fregado está cerrada.

  4. Las áreas de preparación y producción de alimentos se mantienen limpias en todo momento.

  5. Todos los residuos generados se retiran y eliminan adecuadamente.

2) Limpiar y almacenar adecuadamente todos los utensilios y electrodomésticos de cocina:

  1. Para la limpieza sólo se utilizan la ropa y los productos de limpieza adecuados.

  2. Las tablas de cortar utilizadas en todas las estaciones deben limpiarse y esterilizarse.

  3. Los electrodomésticos de cocina deben limpiarse y almacenarse de forma segura y adecuada en el lugar correcto.

  4. La ropa de limpieza debe enviarse a la lavandería para su lavado y los productos de limpieza deben almacenarse adecuadamente.

3) Almacenar todos los alimentos adecuadamente:

  1. Asegúrese de que los alimentos estén cubiertos, etiquetados y colocados adecuadamente en áreas de refrigeración/almacenamiento adecuadas.

  2. Los refrigeradores utilizados en el área de la cocina deben funcionar y operar a las temperaturas correctas.

  3. Las áreas de refrigeración, almacenamiento y servicios públicos deben estar debidamente selladas.

4) Asegúrese de que todos los electrodomésticos de cocina relevantes estén apagados:

  1. Todos los aparatos de gas están apagados.

  2. Se apagan las zonas de cocción y las salamandras.

  3. Las freidoras se apagan y se tapan.

  4. Todas las conexiones eléctricas y enchufes se desconectan si es necesario.

  5. El extractor de aire debe estar apagado.

5) Realice verificaciones finales para garantizar que se completen todos los trabajos de acabado:

  1. El personal designado se asegura de que se complete todo el trabajo final.

  2. Cualquier desviación es identificada y corregida.

  3. En consecuencia, se proporcionan calefacción, iluminación y ventilación.

  4. Se realiza un último control de seguridad de puertas y ventanas y se activan las alarmas necesarias. Oraciónsegún sea necesario.

  5. Todas las puertas de acceso relevantes están cerradas con llave y las llaves se dejan en el mostrador de seguridad o en la oficina de tiempo.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. OMS ¿Es responsable de comprobar y garantizar que toda el área esté limpia antes del cierre?

P3. Explicar cómo comprobar que los alimentos se han almacenado correctamente.

P4. ¿Quién es responsable de verificar y garantizar que todos los dispositivos estén apagados?

P5. ¿Cómo podemos asegurarnos de que se haya completado todo el trabajo final?


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