La rutina de cierre de cocina es una parte esencial de la jornada laboral en el mundo de la gastronomía. Estas tareas finales son cruciales para asegurar la limpieza y organización de la cocina, así como para preparar el espacio para el próximo turno de trabajo. En este artículo, exploraremos las tareas de cierre de cocina más comunes y compartiremos consejos prácticos para llevarlas a cabo de manera eficiente. ¡Prepárate para descubrir cómo hacer que el cierre de la cocina sea una tarea sencilla y efectiva!
Tareas de cierre de cocina o tareas de fin de turno de cocina
Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 3
Departamento: Cocina/Producción de alimentos: requisitos para el cierre de la cocina
Fecha de asunto: 10 de septiembre de 2018
Hora de entrenar: 30 minutos
Propósito de este POE:
Este procedimiento operativo estándar o guía de cocina tiene como objetivo llevar a cabo todas las tareas de cierre de la cocina de manera eficiente y efectiva en todo momento para garantizar que Seguridad Y Seguridad el personal, las instalaciones y el inventario. El POE de Obligaciones de Cierre de Cocina ayuda a lograrlo. Hoteles Estandarizar y garantizar que todas las tareas clave en el departamento de producción de alimentos y bebidas se realicen correctamente.
Procedimiento estándar para cerrar la cocina:
1) Asegúrese de que todas las áreas de la cocina estén completamente limpias antes de cerrar:
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Asegúrese de que los refrigeradores y las áreas de almacenamiento queden limpios y ordenados.
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Los pisos se limpian y trapean a fondo.
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Los fregaderos de la cocina están vacíos y limpios y la zona de fregado está cerrada.
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Las áreas de preparación y producción de alimentos se mantienen limpias en todo momento.
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Todos los residuos generados se retiran y eliminan adecuadamente.
2) Limpiar y almacenar adecuadamente todos los utensilios y electrodomésticos de cocina:
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Para la limpieza sólo se utilizan la ropa y los productos de limpieza adecuados.
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Las tablas de cortar utilizadas en todas las estaciones deben limpiarse y esterilizarse.
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Los electrodomésticos de cocina deben limpiarse y almacenarse de forma segura y adecuada en el lugar correcto.
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La ropa de limpieza debe enviarse a la lavandería para su lavado y los productos de limpieza deben almacenarse adecuadamente.
3) Almacenar todos los alimentos adecuadamente:
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Asegúrese de que los alimentos estén cubiertos, etiquetados y colocados adecuadamente en áreas de refrigeración/almacenamiento adecuadas.
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Los refrigeradores utilizados en el área de la cocina deben funcionar y operar a las temperaturas correctas.
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Las áreas de refrigeración, almacenamiento y servicios públicos deben estar debidamente selladas.
4) Asegúrese de que todos los electrodomésticos de cocina relevantes estén apagados:
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Todos los aparatos de gas están apagados.
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Se apagan las zonas de cocción y las salamandras.
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Las freidoras se apagan y se tapan.
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Todas las conexiones eléctricas y enchufes se desconectan si es necesario.
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El extractor de aire debe estar apagado.
5) Realice verificaciones finales para garantizar que se completen todos los trabajos de acabado:
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El personal designado se asegura de que se complete todo el trabajo final.
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Cualquier desviación es identificada y corregida.
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En consecuencia, se proporcionan calefacción, iluminación y ventilación.
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Se realiza un último control de seguridad de puertas y ventanas y se activan las alarmas necesarias. Oraciónsegún sea necesario.
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Todas las puertas de acceso relevantes están cerradas con llave y las llaves se dejan en el mostrador de seguridad o en la oficina de tiempo.
Preguntas resumidas de la capacitación:
P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?
P2. OMS ¿Es responsable de comprobar y garantizar que toda el área esté limpia antes del cierre?
P3. Explicar cómo comprobar que los alimentos se han almacenado correctamente.
P4. ¿Quién es responsable de verificar y garantizar que todos los dispositivos estén apagados?
P5. ¿Cómo podemos asegurarnos de que se haya completado todo el trabajo final?