SOP – servicio de buffet sentado en banquetes

Número de SOP: F&B – 32 (número de serie del SOP y código de departamento)

Departamento: Servicio de Alimentos y Bebidas – banquete servidor

Fecha de Emisión: FECHA EN QUE SE CREÓ EL DOCUMENTO

Tiempo para entrenar: 30 minutos

Antes de servir, prepara la mesa para cada plato:

• Pregunta siempre Invitado si están terminados antes de su eliminación.

• Utilice su mano derecha para retirar los platos o vasos vacíos del lado derecho del huésped.

• Nunca apile platos sucios frente a los invitados. Guárdalos por separado y apílalos lejos de los invitados.

• Lleve todos los condimentos y guarniciones a la mesa antes de servir el pedido.

• Lleve a los invitados sólo botellas de especias llenas, no parcialmente llenas.

• Si vas a servir un plato que el invitado quiere compartir, lleva un plato para cada invitado.

Colección de cada curso:

El banquete Gerente o el gerente les indica a todos cuándo deben ser atendidos curso.

Sirve los cursos en el siguiente orden:

• Aperitivos.
• Sopa.
• Ensalada.
• Aperitivos.
• Postre.
• Atentamente.
• Café.

Consulta el pedido antes de sacarlo de la cocina:

• ¿La comida se ve fresca y atractiva?

• ¿Se han seguido todas las instrucciones de preparación?

• ¿La presentación está adornada?

• ¿Se han cumplido todas las solicitudes especiales?

• ¿La comida caliente está caliente y la comida fría, fría?

• Pídale al chef que haga las correcciones necesarias para cumplir con los estándares operativos.

• Notifique al gerente o supervisor inmediatamente sobre cualquier problema alimentario para que puedan hablar con los huéspedes y resolver la situación.

• No hagas sufrir al huésped porque estás ocupado. Si tiene dificultades para satisfacer las necesidades de los huéspedes, pídale ayuda al gerente o a sus colegas hasta que pueda ponerse al día.

Ofrecer cualquier curso:

• Lleve las bandejas para servir cargadas a los estantes para bandejas en los espacios para eventos.

• Si es posible, sirva al invitado por el lado izquierdo. No se acerque a los invitados cuando sirva.

• Coloque el plato con la primera hilera sobre la placa base, si la mesa incluye placa base.

• Coloque el plato de aperitivo de manera que el plato principal quede más cerca del invitado.

• Coloque las guarniciones a la izquierda del plato de aperitivo.

• Si el huésped solicita algo más, intenta entregárselo lo más rápido posible para que la comida no se enfríe.

• Pregúntale al huésped si te gustaría traer algo o hacer algo más por él en este momento.

• Retire los vasos vacíos y reemplace los ceniceros si es necesario.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Por qué es importante preguntar al huésped si está listo antes de recoger sus platos?

P2. ¿Cuál es la norma para traer condimentos?

P3. ¿En qué orden se sirven los platos?

P4. ¿De qué lado se debe servir al huésped?

P5. ¿Qué hacer si estás ocupado y no puedes ponerte al día con el servicio?