SOP – Recogida y servicio de bebidas en el restaurante/BAR

Número de SOP: A&B – 06

Departamento: Servicio de Alimentos y Bebidas – BAR

Fecha de emisión: 6 de marzo de 2013

Tiempo para entrenar: 45 minutos.

Asegúrese de que la bebida esté preparada según lo ordenado:

• 1 o 2 minutos después de ingresar su pedido punto de venta Terminal o entregó las copias escritas de las órdenes del capitán a la cocina y cajeroVe a la barra del bar.

• MezclaServir, adornar y servir siempre las bebidas de la misma forma es seña de identidad de un negocio de calidad.

• Da prioridad a las órdenes de las damas.

Verifique cada bebida para ver lo siguiente:

• ¿Es la bebida adecuada?

• ¿El vaso utilizado para servir la bebida es el adecuado?

• Es el guarnación ¿correcto?

• ¿Se siguieron alguna instrucción especial?

• ¿Se desbordó algo de la página?

Coloque las bebidas en la bandeja de bebidas:

• Llevar las bebidas a la mesa respectiva (siempre con bandeja).

• Coloque la servilleta de lino sobre la bandeja para mejorar el aspecto de la misma y evitar derrames y humedad.

• Mantenga servilletas adicionales en la bandeja.

• Recoja bebidas en la barra del bar.

• Antes de salir del mostrador, verifique los artículos con la orden del capitán (o la orden impresa).

Llevar la bandeja a la mesa:

• Llévalo horizontalmente debajo del centro de la bandeja con la mano izquierda. Si es una bandeja grande, usa ambas manos.

• Tenga en cuenta el orden en el que sirve las bebidas para que su bandeja se mantenga equilibrada hasta que retire la última bebida.

• balance Coloque la bandeja a la altura de los hombros, en la punta de los dedos, no en el antebrazo. Si lleva la bandeja en el antebrazo, existe riesgo de que se vuelque.

• Mantenga la espalda recta cuando esté de pie.

• Si es necesario, sostenga la bandeja con la mano libre.

Servicio de bebida para el huésped:

• Atiende siempre a las damas primero y a la anfitriona del grupo al final.

• Cuando las servilletas de bebida están contigo hotel Si tienes un logo, coloca la servilleta de manera que el logo sea visible. caras El Invitado.

• Evite tocar a los invitados. Muévase alrededor de la mesa y, si es posible, sirva a cada invitado por el lado derecho con la mano derecha.

• Sostenga las copas por el tallo o la base. Tus manos calientan la bebida mientras tocas el exterior del vaso. Nunca metas los dedos en el vaso.

• Coloque el vaso en el centro de la servilleta para bebidas.

• Siga el control de invitados o el panel de pedidos para servir a cada invitado la bebida correcta. No preguntes OMS qué bebida ordenó.

• También es una buena idea repetir el nombre de la bebida y cualquier solicitud especial al servir cada bebida para garantizar que sea correcta.

• Asegúrate de que todas las bebidas hayan llegado a la mesa en cuestión.

• Verifique todas las bebidas individualmente con la orden del capitán (o la orden impresa).

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Qué hay que comprobar cada vez que pides una bebida?

P2. ¿Por qué es necesario forrar la bandeja con una servilleta de lino?

P3. ¿A quién se le debe cortar primero y a quién se le debe servir al final?

P4. ¿Cómo se equilibra la bandeja correctamente?

P5. ¿Por qué hay que repetir el nombre de la bebida al servir?