SOP – Montaje y mantenimiento de buffet en banquetes

Número de SOP: F&B – 30 (número de serie del SOP y código de departamento)

Departamento: Servicio de Alimentos y Bebidas – banquete

Fecha de Emisión: FECHA EN QUE SE CREÓ EL DOCUMENTO

Tiempo para entrenar: 30 minutos

Estructura del buffet del banquete:

El hotel Ofrece diferentes tipos de buffet. Hay varios buffets para elegir para cada categoría de hotel/outlet en función de sus necesidades. presupuesto y selección de platos.

Los buffets tienen que ser estrictos. Oración construido de acuerdo con los diseños predeterminados. Toda estructura de buffet debe cumplir con los siguientes requisitos:

• Eficiente para ambos Invitado Servicio y reposición.

• Diseño y decoración atractivo para el cliente.

• Iluminación suficiente, con colores si es necesario.

• Tomas suficientes para conectar todos los dispositivos eléctricos necesarios.

• Cantidad suficiente de combustible alternativo para calefacción, p. B. gas, y la cantidad correspondiente correspondiente Seguridad Características.

• El Servicio de bufet El proceso debe ser similar al utilizado en el proceso del restaurante.

• El buffet deberá estar listo 15 minutos antes de la hora de inicio indicada en el BEO.

Mantener buffets: –

Mantenga calientes los artículos calientes:

• Si hay menos de un cuarto de pulgada de agua en los insertos de los calentadores calientes, rellénelos con una jarra de agua.

• Si los platos para calentar se calientan con combustible enlatado, asegúrese de que las latas estén quemando y reemplácelas cuando estén vacías.

• Vuelva a colocar la tapa del plato para servir cuando no haya invitados en la fila del buffet.

Mantenga fríos los artículos fríos:

• Utilice jarras para agregar hielo al buffet según sea necesario para mantener los recipientes de comida fría rodeados de hielo.

• Retire el hielo que entre en los recipientes de alimentos y reemplace los artículos que se empapen.

Reponer comida y agua:

• Si un recipiente está lleno a menos de una cuarta parte, consiga un recipiente lleno de la cocina.

• Retire el contenedor viejo y reemplácelo por el lleno. No combinar Alimentos de los contenedores viejos y nuevos.

• Lleva el recipiente viejo a la cocina y entrégaselo a la persona adecuada.

• Siempre proporcione vasos de agua potable suficientemente llenos.

Mantener bienes de servicio:

• Vuelva a llenar los platos si hay menos de diez platos en la pila. Nunca permita que la pila tenga menos de cinco tazones.

• Asegúrese de que haya utensilios para servir adecuados para cada recipiente.

• Devuelva los utensilios para servir a los recipientes adecuados.

• Reemplace los utensilios que caigan al piso con utensilios limpios de la cocina.

• Limpie cualquier derrame en la mesa del buffet con un paño de limpieza húmedo apto para alimentos.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Por qué es importante diseñar un buffet que sea eficiente para el servicio al huésped?

P2. ¿Qué se tuvo en cuenta a la hora de armar un buffet?

P3. ¿Cómo se mantiene caliente la comida caliente en un buffet?

P4. ¿Cómo se reemplazan/rellenan los contenedores de alimentos?

P5. ¿Cómo cuidar los platos de servicio durante un evento de banquete?