SOP – Departamento de Higiene del Personal en la Industria de Alimentos y Bebidas

Número de SOP: F&B – 35 (número de serie del SOP y código de departamento)

Departamento: Servicio de Alimentos y Bebidas – General

Fecha de Emisión: FECHA EN QUE SE CREÓ EL DOCUMENTO

Tiempo para entrenar: 30 minutos

Higiene personal en el departamento de A&B:

• Dúchate a diario.

• Cepíllate los dientes regularmente

• Mantén tu cabello libre de piojos y caspa.

• No mascar chicle ni tabaco.

• Lavar manos regularmente

• Después de fumar, haga gárgaras y beba un refrescante para el aliento.

Los tenderos deben:

• Estar vestido apropiada y limpiamente.

• Mantenga las manos, las uñas y el cuerpo limpios.

• Lávese bien las manos antes de comenzar a trabajar, después de ir al baño y en otros momentos.

• Lleva agua probar Vendaje sobre heridas.

• No fumar al manipular alimentos.

• Asegúrese de que los alimentos estén protegidos de plagas y suciedad.

Lávese las manos:

• Después de usar el baño.

• Después de sonarse la nariz, cuando esté involucrado en la preparación de alimentos o manipulando alimentos sin protección.

• Después de tocarse la nariz o Rostro.

• Después de manipular basura o alimentos en mal estado.

• Antes y después de manipular productos crudos como carnes, aves y verduras.

• Antes y después de manipular diferentes tipos de alimentos, p.e. Crudos y cocidos (Para evitar la formación de cruces contaminación).

• Después de manejar dinero

• Después del té y la comida romper.

• Después de limpiar.

• Antes de manipular alimentos desprotegidos o preparar alimentos.

Lávese las manos:

• Usa agua tibia

• Utilice siempre agentes antibacterianos. Jabón

• Lavar durante al menos 15 a 20 segundos.

• LAVADO: Palma, uñas, muñecas, entre los dedos, pulgares, nudillos.

• Secar con toalla de papel o aire caliente.

Malos hábitos personales:

• Fumar. Fumar en el área de la cocina.

• Toser y estornudar.

• Elimina espinillas y heridas.

• Tocar la comida.

• Lamer los dedos.

• Pruebe la comida con una cuchara sucia.

• Rascándote la cabeza.

Exclusión de minoristas de alimentos (los tenderos deben informar)

• Diarrea.

• Vomitar.

• Heridas infectadas.

• Heridas grandes, incluso si no están infectadas.

• Infecciones de ojos, nariz y oídos.

• Resfriados y gripe.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Qué deben informar los tenderos antes del servicio?

P2. ¿Cómo te lavas bien las manos antes de ir a trabajar?

P3. ¿Cuáles son los malos hábitos personales?

P4. ¿Qué hacer si tienes un corte en la mano?

P5. ¿Cuándo deberías siquiera lavarte las manos?