Sobre la cocina sous vide – el profesional culinario

Si eres un amante de la cocina y buscas elevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel, seguramente has escuchado hablar de la técnica de cocción sous vide. Aunque parezca un término sofisticado, este método ha revolucionado la forma en que los chefs profesionales preparan sus platos. Pero, ¿qué es exactamente la cocina sous vide y cómo puede beneficiar a los profesionales culinarios? En este artículo, exploraremos a fondo esta técnica de cocción y descubriremos por qué se ha convertido en una herramienta esencial en la cocina moderna. ¡Prepárate para descubrir un mundo de sabores y texturas irresistibles!

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Las envasadoras al vacío están equipadas con ajustes manuales, calculados en milibares (mbar), para controlar la cantidad de aire extraído de las bolsas. El ajuste general para la mayoría de los alimentos debería estar entre 30 y 50 mbar. Es importante tener en cuenta que cuanto menor sea el número de mbar, menor será el contenido de oxígeno. Así, a 50 mbar se elimina aproximadamente el 95% del oxígeno, mientras que a 5 mbar se elimina el 99,5%. Esto es importante porque demasiada presión puede aplastar alimentos delicados como pescados y mariscos.

Cuando se sella correctamente, el embalaje se adhiere al producto sin bolsas de aire visibles. Cuando se crea un vacío, se eliminan el oxígeno y la humedad, lo que puede secar y dañar los alimentos delicados. La presión del aire reducida también hace que los líquidos hiervan a temperaturas más bajas. Por lo tanto, mantenga los alimentos lo más fríos posible para garantizar estándares de manipulación segura de los alimentos y minimizar el daño al producto.

Ventajas del envasado al vacío

El envasado al vacío prolonga la vida útil de los alimentos y proporciona una capa de protección al refrigerarlos o congelarlos. Es un método rápido para marinar o curar alimentos y requiere menos líquido que los métodos tradicionales. También reduce el pardeamiento enzimático en frutas y verduras como manzanas y alcachofas. Los envases al vacío se pueden utilizar para comprimir frutas y verduras, creando texturas densas y carnosas, y existe la posibilidad de infundirles también sabores adicionales como hierbas y especias. Es beneficioso para moldear y diseñar alimentos, ya que el sello al vacío envuelve el envase firmemente alrededor del producto. Cuando se utiliza en un entorno seguro e higiénico, también puede reducir y prevenir los patógenos transmitidos por los alimentos.

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