POE para planificar y diseñar menús de cocina.

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 10

Departamento: Cocina / Producción de Alimentos – Menú Planeando y diseñando.

Fecha de asunto: 21 de septiembre de 2018

Hora de entrenar: 30 minutos

Propósito de este POE:

Crear menús que se ajusten al concepto del restaurante, Huéspedes'Expectativas y objetivos de negocio de la organización. Los chefs/personal de cocina solo deben obtener productos de temporada de alta calidad para garantizar esto. consistencia para el menú seleccionado.

El chef ejecutivo y el gerente/director de alimentos y bebidas deben ser responsables de planificar y diseñar sistemáticamente el menú del restaurante y garantizar que las expectativas de los huéspedes y los objetivos comerciales sean consistentemente altos. El hotel La gerencia debe desarrollar e implementar la planificación y el diseño del menú por escrito para garantizar que se implemente correctamente en todos los establecimientos de alimentos y bebidas.

Procedimiento estándar para la planificación y diseño de menús de cocina:

1) ¿Cómo garantizar que la planificación del menú refleje adecuadamente el concepto y estilo del restaurante?

• Los menús se planifican y tienen en cuenta en el momento oportuno. Cuenta Requisitos financieros y del cliente.

• Gerente y los empleados están incluidos en el proceso de planificación del menú.

• Los menús subrayan la imagen proyectada del restaurante y el concepto general.

• cliente VolúmenesSiempre se debe tener en cuenta la logística y el estilo de servicio.

2) ¿Cómo responder adecuadamente a las expectativas del cliente a la hora de planificar los menús?

• Los menús de los restaurantes deben estar bien presentados y ser amigables para el cliente.

• Los menús siempre deben ofrecer variedad y atraer a una amplia gama de gustos.

• Se abordan adecuadamente las necesidades dietéticas especiales.

• Los elementos del menú son nutritivos, equilibrados y reflejan las tendencias actuales de alimentación saludable.

• Los menús evitan repetir ingredientes.

3) Considerar las capacidades de producción y el poder adquisitivo para obtener ingredientes de alta calidad.

• El chef debe considerar la estacionalidad y disponibilidad de los alimentos al planificar los menús.

• Todo el personal de cocina debe tener las habilidades y conocimientos necesarios para preparar platos de alto nivel con confianza y coherencia.

• Los recursos de almacenamiento y producción de la cocina para los artículos seleccionados deberían ser suficientes.

• Lo ideal es que todos los platos se presenten en un menú uniforme.

4) ¿Cómo garantizar que se tengan en cuenta los objetivos financieros de la empresa a la hora de planificar los menús?

• efectos Costos de alimentos y se abordan los márgenes de beneficio.

• Examina el posible impacto de los nuevos menús en el gasto promedio de los huéspedes.

• Los menús están diseñados para lograr algo. Margen bruto Y rentabilidad Objetivos.

• Planificación del menú adecuada Saldos Innovación y creatividad con lógica financiera.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. OMS ¿Es responsable de revisar y elaborar el menú del hotel/restaurante?

P3. ¿Cómo se puede responder a las expectativas de los huéspedes a la hora de planificar los menús?

P4. ¿Cuál es la importancia de crear un menú amigable para el cliente?

P5. ¿Cómo garantizar que se tengan en cuenta los objetivos financieros de la empresa a la hora de planificar y diseñar el menú?