La seguridad alimentaria es un aspecto fundamental en la industria hotelera. La manipulación adecuada de los alimentos y la garantía de una correcta higiene en la cocina son aspectos clave para evitar enfermedades y mantener la calidad de los platos que se sirven. En este artículo, exploraremos el concepto de Point of Entry (POE) y su aplicación en la cocina de un hotel, proporcionando consejos útiles y prácticas para asegurar la salud de los comensales. ¡No te lo pierdas!
POE para manipulación e higiene de alimentos en la cocina del hotel
Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 18
Departamento: Cocina/Producción de alimentos: manipulación e higiene de los alimentos
Fecha de asunto: 30 de noviembre de 2018
Hora de entrenar: 20 minutos
Propósito de este POE:
Al manipular y preparar los alimentos, los chefs deben estar libres de todo tipo de cosas. bacteriano Infecciones. El personal de cocina debe prestar atención a estos dos puntos críticos; 1) Contaminación cruzada: la transferencia de bacterias de otros alimentos, electrodomésticos o la superficie de trabajo. Y 2) Zona de Peligro Alimentario: La temperatura en el área de trabajo de alimentos debe estar entre 45 y 140 °F ya que la mayoría de las bacterias no pueden crecer en esta área.
El chef ejecutivo y el sous chef deben ser responsables de garantizar que el personal de cocina siga las prácticas adecuadas de manipulación y saneamiento de los alimentos. El hotel El Departamento de Capacitación y Desarrollo de Recursos Humanos debe desarrollar e implementar POE de cocina escritos apropiados para garantizar que se implementen correctamente en todas las operaciones de preparación de alimentos.
Procedimientos estándar de higiene y manipulación de alimentos:
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Preste atención a la limpieza de los alimentos saludables y asegúrese de comprarlos únicamente a proveedores acreditados.
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Siempre que sea posible, compre únicamente productos cárnicos, aves, pescado, lácteos y huevos aprobados o certificados por el gobierno.
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Manipule los alimentos directamente y con el menor contacto posible: si es posible, utilice pinzas, espátula u otros utensilios en lugar de la mano.
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Utilice equipos de corte y mesas de trabajo limpios y desinfectados.
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Limpie y desinfecte las superficies y el equipo de corte después de manipular carne, aves, carne, pescado o huevos crudos antes de trabajar con otro alimento.
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Sigue eso «Limpia mientras vas».' método, es decir, no esperar hasta el final de la jornada laboral.
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Siempre lavar Limpie a fondo las frutas y verduras crudas antes de procesarlas.
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Cuando saques comida del frigorífico, no saques más de lo que puedas soportar en una hora.
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Si es posible, mantenga los alimentos cubiertos a menos que vayan a usarse inmediatamente.
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No dejar alimentos perecederos a la temperatura Zona peligrosa durante más de una hora.
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Cocinar salsa sobrante, salsasSopa y verduras antes de servir.
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No Mezcla Restos de comidas recién preparadas.
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Fresco todos los ingredientes para proteína Ensaladas y ensalada de patatas antes de combinar.
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Enfríe los pudines, rellenos de crema y otros alimentos peligrosos lo más rápido posible vertiéndolos en recipientes poco profundos y desinfectados.
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Siempre cubrir Retire la comida inmediatamente y colóquela en el frigorífico.
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No apile las cacerolas cuando las guarde en el refrigerador.
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Cocine todos los productos de cerdo a una temperatura interna de al menos 150 °F (65 °C).
Preguntas resumidas de la capacitación:
P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?
P2. ¿Por qué es importante comprar alimentos y suministros saludables únicamente de proveedores acreditados?
P3. Cómo para reducir ¿contacto directo con la comida preparada?
P4. ¿Cuál es el límite de alimentos que se pueden sacar para procesar?
P5. El personal de cocina debe prestar atención a dos puntos críticos: ¿Qué es y explicar cada punto?
