La seguridad alimentaria es de suma importancia en la industria hotelera, especialmente en la cocina donde se manipulan y preparan los alimentos. Una de las herramientas clave para garantizar la calidad de los alimentos es el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que se encarga de identificar, evaluar y controlar los peligros asociados al manejo de los alimentos. En este artículo, nos centraremos en uno de los aspectos fundamentales del APPCC: el POE (Punto de Control de Temperatura) para la cocina de un hotel. Descubriremos su importancia, cómo implementarlo y los beneficios que aporta a la seguridad alimentaria en la industria hotelera. ¡Acompáñanos en este recorrido por la importancia del POE para la temperatura estándar del servicio de alimentos en la cocina del hotel!
POE para la temperatura estándar del servicio de alimentos en la cocina del hotel
Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 14
Departamento: Cocina/Producción de alimentos – Temperatura del servicio de alimentos
Fecha de asunto: 5 de noviembre de 2018
Hora de entrenar: 30 minutos
Propósito de este POE:
Antes del servicio, se toman las temperaturas de todos los alimentos fríos y calientes para garantizar que los alimentos se mantengan a la temperatura correcta y para garantizar que permanezcan a la temperatura correcta. Seguridad de la comida servida a los clientes.
El jefe de cocina y el sous chef son responsables de garantizar que la comida se sirva a la temperatura correcta en todo momento. El hotel La gerencia debe desarrollar e implementar POE de cocina escritos apropiados para garantizar que se implementen correctamente en todos los lugares de preparación de alimentos.
Procedimiento estándar de temperatura de los alimentos:
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Todo el personal de cocina o cocineros. OMS Los responsables de preparar los platos y servir la comida deben seguir estos procedimientos.
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Utilice siempre un termómetro calibrado para medir la temperatura de los alimentos al comienzo de servirlos.
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Antes de usar un termómetro para alimentos, limpie siempre el eje del termómetro con un hisopo nuevo con alcohol.
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Tome la temperatura de todos los alimentos calientes y potencialmente peligrosos tan pronto como estén listos para comer.
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Tome la temperatura de todos los alimentos fríos y potencialmente peligrosos tan pronto como estén listos para comer.
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Registre todas las temperaturas en el registro de temperaturas de alimentos y bebidas y fírmelo inmediatamente.
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Asegúrese de que todas las temperaturas estén dentro de los límites críticos.
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Para platos calientes la temperatura debe ser superior a 57 °C. Celsius.
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Para platos fríos, la temperatura debe ser inferior a 5 °C.
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Si la comida caliente está por debajo de los 57°C, se debe calentar a más de 74°C antes de servirla.
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Si la temperatura de un alimento frío es superior a 5°C, se debe enfriar por debajo de 5°C.
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Si han pasado más de cuatro horas desde la última vez documentación Si la temperatura de los alimentos fríos baja, se deben desechar y no servir. Invitado.
Preguntas resumidas de la capacitación:
P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?
P2. ¿Quién es responsable de comprobar y controlar la temperatura de los alimentos antes de servirlos?
P3. ¿Cuál es la temperatura para servir la comida caliente?
P4. ¿Cuál es la temperatura para servir los alimentos fríos?
P5. ¿Qué hacer si no se controla la temperatura de los alimentos fríos durante más de 4 horas?
