Seguro que has oído hablar de la olla de cocción lenta y de la freidora de aire, pero ¿qué sabes sobre el POE? Esta innovadora técnica culinaria está revolucionando la forma en que se elaboran los alimentos en la cocina del hotel. Desde panes caseros hasta deliciosos postres, el POE se ha convertido en el secreto mejor guardado de los chefs de todo el mundo. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el POE para hornear alimentos y cómo puedes implementarlo en tu propia cocina. ¡Prepárate para descubrir los secretos mejor guardados de los chefs profesionales!
POE para hornear alimentos en la cocina del hotel
Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 15
Departamento: Cocina / Producción de Alimentos – Hornear
Fecha de asunto: 28 de noviembre de 2018
Hora de entrenar: 20 minutos
Propósito de este POE:
Todo cocinero debe entender cuál es el proceso de horneado y cómo se hace. Hornear es la cocción de alimentos en calor seco y cerrado, sin añadir carne asada Medio.
El sous chef y el jefe de panaderos son responsables de garantizar que se utilice el método de horneado correcto. El hotel El Departamento de Capacitación y Desarrollo de Recursos Humanos debe desarrollar e implementar POE de cocina escritos apropiados para garantizar que se implementen correctamente en todas las operaciones de preparación de alimentos.
Procedimiento estándar para hornear alimentos:
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Oración Calentar regularmente a la temperatura deseada.
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Coloque la comida en una bandeja o rejilla engrasada o úsela formar en el horno sin añadir grasa ni líquido.
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Hornear hasta obtener el punto de cocción deseado aumentando o disminuyendo el calor según sea necesario Receta.
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También se puede utilizar para secar a temperaturas más bajas.
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Para patatas, platos de pasta, postrepasteles, tartas, tartas, PastelPescado, jamón, pan y galletas.
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También se puede utilizar un horno de convección para hornear.
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Los ventiladores empujan aire caliente hacia la cavidad del horno para acelerar el horneado.
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Un horno de convección requiere una temperatura ligeramente más alta que un horno tradicional.
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Los alimentos que se van a regenerar deben estar bien cubiertos.
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La mayoría de ellos horneado Los alimentos también se pueden cocinar con aire por convección, excepto aquellos en los que el aire fuerte da como resultado una mala calidad del producto (por ejemplo, bizcochos, pasteles, etc.).
Preguntas resumidas de la capacitación:
P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?
P2. OMS ¿Es responsable del control y seguimiento de los productos horneados?
P3. ¿Qué tipos de alimentos se pueden cocinar en un horno de convección?
P4. ¿Por qué los alimentos horneados como el bizcocho no deberían cocinarse en un horno de convección?
P5. ¿Por qué se deben guardar los alimentos en una bandeja engrasada o en papel de horno?
