POE de gestión para la limpieza de máquinas de café automáticas/máquinas de espresso

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 29

Departamento: Responsable de cocina

Fecha de asunto: 7 de febrero de 2019

Hora de entrenar: 20 minutos

Propósito de este POE:

Para lograr la mejor eficiencia, calidad y rendimiento de la máquina, siga siempre las instrucciones de limpieza y cuidado proporcionadas por el fabricante de la máquina de café/aparato.Café exprés Máquina. El personal operativo debe asegurarse de que la máquina de café se limpie de forma segura e higiénica para lograr siempre resultados consistentes.

El chef y el gerente de mayordomo deben ser responsables de garantizar que el personal de mayordomo siga los métodos apropiados para limpiar y mantener el equipo de cocina. El hotel El Departamento de Capacitación y Recursos Humanos debe desarrollar e implementar procedimientos operativos estándar escritos de administración de cocina para garantizar que se implementen correctamente en todas las operaciones de preparación de alimentos.

¿Cuáles son los pasos para la limpieza y mantenimiento de una máquina de café/espresso?

Nota: Este POE es solo como referencia o ejemplo. Sigue siempre las instrucciones del fabricante para ti y para los demás. Seguridady también para evitar lesiones al operar este dispositivo.

• Las máquinas de café deben limpiarse semanalmente para eliminar residuos/manchas de café.

• Apague el interruptor de encendido cuando limpie el exterior de la máquina.

• Todas las superficies exteriores deben limpiarse con un paño húmedo que no elimine fibras e hilos ni raye la máquina.

• No utilice agentes de limpieza agresivos. limpiando suministrosDisolventes o desengrasantes ya que pueden dañar la máquina.

• Una vez al día o 8 horas después de la última preparación de café, se deben realizar las siguientes operaciones de limpieza para mantener la calidad y el rendimiento del sistema de agua de la máquina:

• Grupo de cápsulas: Prepare café continuamente sin cápsula durante aproximadamente un minuto.

• Varita de vapor: posición Sostenga la varilla fuera de la bandeja de goteo y abra el grifo de vapor durante aproximadamente un minuto.

• Salida de agua caliente manual: Colocar un recipiente debajo de la salida de agua y abrir el grifo durante 20 segundos.

• Salida automática de agua caliente: Coloque un recipiente debajo de la salida de agua y presione el botón de agua caliente durante 3 segundos para comenzar, para dispensar agua durante 20 segundos.

¿Cómo realizar la limpieza diaria y limpieza rutinaria de la cafetera?

• Enjuague el grupo y el portafiltro sin detergente. (solo con membrana y agua caliente)

• Limpiar las superficies exteriores de la máquina, prestando especial atención a las piezas de acero inoxidable.

• Limpiar la boquilla de vapor y la salida de agua.

• Asegúrese de que las boquillas del vástago no estén obstruidas o solo parcialmente (por ejemplo, por restos de leche, etc.).

• Si es necesaria una limpieza, tenga cuidado de no deformar ni dañar ningún componente de la cafetera.

• Limpie la bandeja de goteo y la rejilla insertable de acero inoxidable con agua corriente y un cepillo.

• Puedes verter lentamente 1 litro de agua caliente en el vaso de drenaje. disolver y eliminar los residuos de café que se hayan acumulado en la taza y los tubos.

• Limpiar la junta y plato de ducha del grupo.

• Limpie el grupo de preparación y el portafiltro con el polvo de limpieza recomendado por el fabricante.

¿Cómo limpio la cafetera Rex Royal?

• Coloque una tableta en la abertura de limpieza de la máquina.

• Presione el número 9 tres veces y espere cuatro minutos para el proceso de limpieza.

• Prepara 2 tazas de café para el proceso de enjuague.

• Revise los tapones de drenaje y asegúrese de que estén limpios y que no haya objetos extraños bloqueando el drenaje.

• Retire los residuos de café del contenedor de basura.

• Limpie la superficie exterior con un paño limpio.

¿Cómo limpio la cafetera SAECO?

• Presione las teclas requeridas (una a la vez) para iniciar el proceso lavar Procedimiento.

• Abra la puerta y tenga cuidado al retirar el filtro de café.

• Limpiar con una servilleta y rociar con un poco de agua limpia.

• Retire los residuos de café del contenedor de basura.

• Limpie la superficie exterior con un paño limpio.

• Llene el tanque con mineral Agua.

¿Cómo se limpia el grupo de preparación y el portafiltro de las cafeteras totalmente automáticas?

• Desbloquee y retire el portafiltro del cabezal del grupo.

• Coloque la membrana de limpieza en la cesta del filtro.

• Llene la cesta del filtro con polvo limpiador profesional para máquinas de café expreso.

• Bloquee el portafiltro en el cabezal del grupo.

• Active el programa de limpieza automática y apague la máquina.

• Mantenga presionado 2 Corto.

• Botón “Espresso” en el teclado del grupo a limpiar.

• Sin soltar el botón, encienda la máquina y automáticamente se iniciará la limpieza automática. Luego suelte el botón

• Nunca intente quitar el portafiltro mientras el grupo está en modo de limpieza, ya que el agua caliente a presión puede provocar quemaduras o lesiones graves.

• Una vez completada la limpieza, espere unos 3 segundos antes de retirar el portafiltro.

• Una vez que se complete el proceso de limpieza, retire el portafiltro y vuelva a dejar correr agua por el grupo para enjuagar cualquier residuo.

• Esta vez, repite el proceso de limpieza sin detergente para eliminar los restos de polvo de limpieza. Guarde la membrana limpiadora en un lugar adecuado.

• Enjuague el grupo y el portafiltro diariamente sin detergente (solo la membrana y agua caliente).

• Limpiar el grupo y el portafiltro con detergente una vez por semana.

¿Cómo limpio el sello y el plato de ducha?

• Cuando se inserta el portafiltro lleno de café molido en el grupo de preparación, se acumulan residuos en la superficie de cierre.

• Si estos residuos son demasiado grandes, puede significar que ya no se garantiza una buena estanqueidad entre el portafiltro y el cabezal del grupo. Y estos restos pueden incluso bloquear la liberación de agua a través del cabezal del grupo.

• Para evitar esto, realice la siguiente limpieza: Coloque la membrana de limpieza en la cesta del filtro (sin detergente).

• Inserte el portafiltro en el cabezal del grupo, pero no lo apriete completamente (el portafiltro debe estar flojo).

• Presione el botón de Dispensado Continuo en el teclado.

• Realizar un movimiento de apertura y cierre sobre el portafiltro sin cerrarlo.

• El agua circula ahora alrededor del portafiltro, atraviesa la superficie de cierre y lo limpia.

• Retire el portafiltro del cabezal del grupo.

• Limpia la ducha y séllala con un cepillo suave para eliminar los restos de café.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. Cómo hacer el día a día y Mantenimiento de rutina la maquina de cafe?

P3. ¿Por qué es importante limpiar el grupo de preparación y el portafiltro?

P4. ¿Cómo limpio el sello y el plato de ducha?

P5. Explique el método para limpiar la junta y el plato de ducha.