POE de administración para la limpieza y el mantenimiento de lavavajillas/lavavajillas

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 33

Departamento: Todo el personal de cocina y azafata.

Fecha de asunto: 16 de febrero de 2019

Hora de entrenar: 30 minutos

Propósito de este POE:

Todo el personal operativo debe tener amplios conocimientos sobre lavavajillas, su manipulación y mantenimiento, etc. Todo el personal operativo debe estar familiarizado con las normas y procedimientos adecuados para el manejo de equipos de cocina. Siempre desconecte la energía y coloque un letrero en el disyuntor indicando que está trabajando en el circuito antes de realizar cualquier trabajo de limpieza o mantenimiento.

El chef y el gerente de mayordomo deben ser responsables de garantizar que el personal de mayordomo siga los métodos apropiados para limpiar y mantener el equipo de cocina. El hotel El Departamento de Capacitación y Recursos Humanos debe desarrollar e implementar procedimientos operativos estándar escritos de administración de cocina para garantizar que se implementen correctamente en todas las operaciones de preparación de alimentos.

¿Cuáles son los pasos para limpiar el lavavajillas?

Nota: Este POE es solo como referencia o ejemplo. Sigue siempre las instrucciones del fabricante para ti y para los demás. Seguridady también para evitar lesiones al operar este dispositivo.

1. Los lavavajillas deben limpiarse minuciosamente después de su uso.

2. Abra la puerta y levante la manija de drenaje para drenar el agua. La manija de drenaje está ubicada encima de la placa del colador en la parte delantera del lavar Tanque.

3. Retire y limpie las cortinas.

4. Lave las partículas grandes dentro de la máquina usando una manguera con boquillas y limpie a fondo el interior del lavavajillas.

5. Tire del bloqueo del brazo superior y gire el brazo superior hacia adelante para acomodarlo. Levante el antebrazo al frente y gírelo hacia la derecha para agarrar el antebrazo. Retire un tapón del antebrazo y limpie los brazos de lavado.

6. Retire la cesta del tamiz y la placa del tamiz. Tira la basura al tacho de basura. No golpee la cesta/plato del colador contra objetos duros. Limpie la cesta/plato del colador en el recipiente de agua.

7. Vacíe el tanque de lavado y saque el filtro de succión para limpiar.

8. Retire el brazo de lavado, enrosque el tapón del brazo de lavado, limpie la boquilla y el brazo de lavado.

9. Vuelva a colocar el tapón del brazo de lavado, teniendo cuidado de no apretarlo demasiado. Instale los brazos de lavado y enjuague correctamente posiciones.

10. Limpiar el fondo del tanque y eliminar los residuos de comida.

11. Vuelva a colocar el filtro de succión de la bomba, la canasta del filtro y la placa del filtro.

12. Abra la puerta para asegurarse de que el aire pueda circular libremente en el interior.

13. Vuelva a colocar todas las cortinas.

14. Como con todos los demás productos de acero inoxidable, utilice un paño de cocina húmedo o agua con jabón neutro para limpiar el exterior de la máquina.

15. No utilice lana de acero para limpiar la superficie de los lavavajillas y utilice únicamente productos que no ataquen el acero inoxidable.

16. No lave con manguera otras áreas que no sean la cámara de lavado y el interior del tanque.

¿Cómo se limpia y mantiene la mesa para lavar platos y el cesto colgante?

Limpiar: Limpieza general

Banco de enjuague: La mesa donde se guarda el equipo sucio.

Estante de techo: Para las cestas de cristal.

La limpieza debe realizarse en cada comida y cambio de turno.

1. Limpie todos los electrodomésticos en la encimera del fregadero.

2. Instale las rejillas para vasos. gastos generales Marco.

3. Limpiar el recipiente para cubiertos y la bandeja de enjuague.

4. Limpie el banco y el estante del techo con limpiando suministros.

5. Rocíe con agua caliente hasta que esté limpio y seco.

6. Restaurar el sistema de engaño.

7. Reemplace el bote de basura si es necesario.

¿Cuáles son los pasos para descalcificar/descalcificar el lavavajillas?

La descalcificación elimina las manchas de agua del lavavajillas. Este procedimiento debe realizarse al menos una vez por semana.

1. Agregue los químicos al dispensador.

2. Desmonte la manguera de lavado para evitar que se mezclen productos químicos.

3. Encienda la máquina para eliminar los productos químicos de limpieza restantes.

4. Apague la fuente de alimentación principal.

5. Abra la válvula de drenaje para eliminar el agua.

6. Vuelva a cerrar la válvula de drenaje.

7. Vuelva a encender la alimentación principal para rellenar el agua.

8. Vierta cinco litro Añade eliminador de cal a la máquina.

9. Encienda la máquina. Opere a 50-60°C para lavar y a 60-80°C para enjuagar.

10. Opere la máquina durante un máximo de una hora.

11. Apague la máquina y desmonte todas las piezas una por una.

12. Limpiar y rociar con agua.

13. Retire toda el agua utilizada durante el proceso de descalcificación.

14. Vuelva a encender la máquina y repita el proceso durante dos enjuagues más.

¿Qué pasos se requieren para limpiar el recipiente del colador y la canasta?

• La bandeja coladora y la cesta deben limpiarse después de cada uso para evitar que demasiados residuos afecten el rendimiento del lavavajillas.

• Detenga la máquina, abra las puertas de inspección y coloque la cesta del colador frente al tanque.

• Podría haber demasiados residuos en el recipiente colador y en la cesta. para reducir El rendimiento del lavado afecta incluso a la máquina.

¿Cómo se lubrica el lavavajillas?

• Consulte el manual del propietario para ver la lista de lubricantes aprobados para usar con su lavavajillas.

• Los filtros de línea utilizados en líneas de agua o vapor deben limpiarse una vez por semana.

• Normalmente, todos los motores tienen cojinetes sellados y, por lo tanto, no requieren lubricación ni mantenimiento.

• Motor de engranajes del transportador: la carcasa del engranaje está llena de lubricante y no requiere reemplazo.

• La vida útil de la máquina debería ser mayor si la lubricación se cambia periódicamente.

• accionamiento del transportador Cadena – Controlar periódicamente la cadena de transmisión y lubricarla si es necesario.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. ¿Cómo se lubrican los lavavajillas?

P3. Explique los términos estante colgante, mueble fregadero y mueble fregadero.

P4. ¿Explica los pasos para descalcificar/descalcificar el lavavajillas?

P5. ¿Qué pasos se requieren para limpiar el recipiente del colador y la canasta?

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