¿Para qué sirve un termómetro en la cocina del hotel?

En la producción o la cocina de alimentos, los microbios suelen ser el enemigo más buscado. Afortunadamente, la mayoría de los microbios crecen lentamente a la temperatura del refrigerador y también pueden eliminarse o morir cuando se los lleva a una temperatura más alta. Por esta razón, el seguimiento continuo y controlador La temperatura de los alimentos es muy importante.

Las temperaturas se miden en todas las etapas del flujo de alimentos en la cocina. Recepción, almacenar, preparar, cocinar, transportar y servir. Utilice siempre un termómetro calibrado para garantizar esto. Seguridad de la comida servida a los clientes. Todos los empleados involucrados en la producción o servicio de alimentos deben tomar temperaturas en puntos críticos a lo largo del flujo de alimentos.

¿Cómo se mide la temperatura de los alimentos?

• Utilice un termómetro calibrado.

• Calibre los termómetros mensualmente o cada vez que se caigan o se golpeen.

• Desinfecte el eje del termómetro limpio con una toallita con alcohol o coloque el eje en la solución desinfectante durante al menos 5 segundos y luego séquelo al aire.

• Inserte el extremo del termómetro desinfectado en uno de los lugares apropiados según el tipo de alimento que deba comprobarse.

• Compruebe siempre la temperatura en la parte más gruesa del producto.

• Para carnes, aves o pescado, la mitad del artículo está entre dos Paquetes de alimentos envasados ​​refrigerados o congelados hasta que queden sumergidos al menos 5 cm en agua.

• Medir la temperatura de la leche y otros líquidos. doblar Coloque la bolsa sobre el eje del termómetro o sonda.

• Asegúrese de que la punta del termómetro no atraviese la comida.

• Mida la temperatura durante al menos 15 segundos.

• Lea el termómetro y registre la temperatura en el cuaderno

• Limpie y desinfecte el eje del termómetro y guárdelo en un lugar accesible.

¿Cuáles son las pautas generales para usar el termómetro?

• Mantenga los termómetros y sus recipientes de almacenamiento limpios, almacenados de forma segura y de fácil acceso.

• Utilice termómetros de vástago bimetálico o termómetros digitales.

• No utilice termómetros de vidrio llenos de mercurio o alcohol.

• Espere al menos 15 segundos para que la lectura del termómetro se estabilice antes de registrar la temperatura (bimetal).

• Tome dos temperaturas en diferentes lugares, ya que las temperaturas del producto pueden variar en toda la comida.

• Inserte el termómetro en líquidos y sosténgalo.

• Tenga cuidado de no permitir que el área del sensor o la sonda del termómetro toque los lados o el fondo del recipiente.

• Se realizan controles de temperatura periódicamente y se comprueba la precisión de los termómetros.

• Todos los refrigeradores/congeladores deben tener un termómetro que funcione cerca y que sea visible desde el refrigerador o congelador.