Normas de higiene personal para chefs y jefes de cocina.

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 1

Departamento: Cocina/Producción de alimentos – Higiene personal del personal.

Fecha de asunto: 08/09/2018

Hora de entrenar: 30 minutos

Propósito del POE Jefe de Higiene Personal:

Los gérmenes transmitidos por los humanos son una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, todo el personal del restaurante o chefs debe mantener buenas prácticas de higiene personal para garantizar la nutrición. Seguridad.

El término higiene Se refiere a condiciones y prácticas que ayudan a mantener la salud y prevenir la propagación de enfermedades. Este POE describe las políticas y procedimientos de higiene estándar que deben seguir los empleados de producción de alimentos y bebidas, tales como: B. Chefs, procesadores de alimentos, mayordomos, etc.

Normas de higiene personal para el personal de cocina/cocinero:

• Venir siempre a trabajar limpio con el cabello limpio, dientes cepillados y bañado diariamente Jabón.

• Mantener cortouñas limpias y sin esmalte.

• No se permiten uñas artificiales para el personal de producción de alimentos.

Directrices del chef sobre fumar, comer y mascar chicle:

• Todo el personal de cocina sólo debe fumar en las áreas designadas.

• No se permite fumar ni mascar tabaco en las instalaciones de producción de alimentos.

• Asegúrese de comer y beber únicamente en las áreas designadas.

• Utilice siempre un recipiente de bebidas cerrado cuando beba agua en el área de producción de alimentos y bebidas.

• El personal de cocina debe evitar masticar chicle y comer dulces mientras prepara la comida.

¿Cómo se lavan las manos el personal de cocina o el jefe?

• Lavarse las manos según las normas de higiene y en el momento adecuado es muy importante.

• La forma correcta de hacerlo lavar Frótese las manos vigorosa y minuciosamente con jabón y agua tibia debajo de las uñas y hasta los antebrazos durante al menos 20 a 30 segundos.

• Cierre los grifos o dé golpecitos con una toalla de papel para evitar una nueva contaminación de las manos limpias.

• Además, se deberá lavar las manos en los siguientes horarios o en los siguientes casos:

• Al ingresar a las instalaciones de producción de alimentos y bebidas antes del inicio del turno.

• Inmediatamente antes de preparar alimentos o manipular equipos.

• Tan frecuentemente como sea necesario durante la preparación de la comida. contaminación ocurre.

• Utilice siempre el baño después de usarlo y antes de regresar o entrar a su lugar de trabajo.

• Lávese las manos cuando cambie entre manipular o trabajar con alimentos crudos y trabajar con alimentos cocidos o listos para comer.

• Lávate las manos después de tocarlas. RostroNariz, cabello u otras partes del cuerpo, así como después de estornudar o toser.

• Lávese las manos después de limpiar mesas, estaciones de trabajo, tablas de cortar o después de realizar tareas de limpieza.

• Entre cada tarea realizada y antes de usar guantes desechables.

• Cambie los guantes desechables tan a menudo como sea necesario lavarse las manos.

• Lávese las manos antes y después de quitarse los guantes.

• Después de fumar, comer o beber, etc.

• Después de sacar la basura, manipular productos químicos de limpieza, recoger comida que se cae, etc.

• Lávese las manos después de cualquier otra actividad insalubre.

• Al lavarse las manos, asegúrese de hacerlo únicamente en los lavabos designados para ello.

• Después de lavarse las manos, use desinfectante para manos en la cantidad requerida.

• Seca siempre tus manos individual Utilice toallas o una pistola de calor.

¿Qué debería ser lo correcto? ¿Ropa para el chef/personal de cocina?

• Todo el personal de cocina deberá vestir uniformes adecuados y ordenados en todo momento.

• Uniforme limpio con mangas y zapatos de trabajo cerrados, antideslizantes y limpios mientras esté de servicio.

• Utilice siempre su delantal cuando esté en el sitio, cuando corresponda.

• No uses el delantal para trabajar también.

• Recuerde siempre quitarse el delantal antes de ir al baño.

• Cambie el delantal si está sucio o manchado.

¿Qué gomas para el pelo y joyas son adecuadas para el personal de cocina o los chefs?

• Utilice siempre una redecilla o sombrero en todas las áreas de producción de alimentos. Cubiertas todo el pelo.

• Mantenga la barba y el bigote limpios y recortados.

• Mantener la barba es necesario en todas las áreas de producción de alimentos.

• Evite usar joyas en el área de producción de alimentos.

• En la cocina sólo se permite un anillo de boda o un anillo sencillo.

• No se permiten collares, pulseras ni joyas colgantes.

• No se permiten aretes ni piercings que se puedan quitar.

¿Qué deben hacer los chefs si se producen cortes y quemaduras mientras trabajan?

• Reportar o informar al supervisor o sous chef en caso de lesiones.

• Si te cortas el dedo, lo más importante es detener el sangrado aplicando inmediatamente presión directa sobre la herida.

• Si se produce una quemadura, lo más importante es lavarla con agua a temperatura ambiente.

• Consulta el en la casa hotel Médico para primeros auxilios y otros tratamientos.

• Cubra cualquier corte, abrasión o quemadura que haya roto la piel.

• Si es necesario, cubra las vendas de las manos con guantes y protección para los dedos antes de entrar en contacto con los alimentos.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. ¿Por qué es tan importante la higiene personal para el personal de cocina?

P3. Explicar el método correcto de lavarse las manos y su importancia.

P4. Dé algunos ejemplos de escenarios en los que se requiere lavarse las manos antes de manipular alimentos.

P5. Dé algunos ejemplos de esposas para el cabello y joyas estándar para el personal de cocina.