Normas de higiene para el personal de cocina y producción de alimentos del hotel.

En el sector de la industria hotelera, la higiene y seguridad alimentaria son aspectos primordiales. Es fundamental que el personal de cocina y producción de alimentos cuente con conocimientos y cumpla estrictamente las normas de higiene establecidas. Estas prácticas aseguran la calidad de los alimentos servidos en los hoteles y previenen enfermedades transmitidas por alimentos. En este artículo, exploraremos las normas de higiene que todo el personal de cocina y producción de alimentos debe seguir en un hotel. Descubriremos las pautas esenciales para garantizar una manipulación y preparación segura de los alimentos, y cómo estas normas pueden garantizar la satisfacción y bienestar de los huéspedes. ¡Prepárate para conocer las claves para mantener una cocina y producción de alimentos impecables en tu establecimiento hotelero!

Normas de higiene para el personal de cocina y producción de alimentos del hotel.

  1. El personal de cocina y los cocineros deben usar uniformes, delantales y gorros limpios al manipular alimentos.

  2. No se deben usar uniformes ni gorras fuera del sitio ya que esto puede causar peligro. contaminación.

  3. El personal de cocina deberá utilizar siempre el calzado cerrado y los calcetines proporcionados y no se podrán utilizar zapatillas ni estar descalzo cuando trabaje en la cocina.

  4. El personal de cocina debe ducharse y afeitarse todos los días cuando se presenta a trabajar.

  5. El pelo del cocinero debe estar limpio y limpio. corto Y para las mujeres, si el cabello es demasiado largo para llegar hasta el hombro, es necesario recogerlo hacia atrás. Rostro.

  6. Las uñas deben estar limpias y cortas para evitar la contaminación de los alimentos.

  7. Al personal no se le permite usar relojes ni joyas, excepto un simple anillo de bodas y aretes pequeños.

  8. El personal no puede usar perfumes fuertes ni aftershave cuando trabaje en la cocina.

  9. No está permitido el consumo de alimentos y bebidas en las áreas de preparación de alimentos.

  10. Está estrictamente prohibido fumar en la cocina o zona de preparación.

  11. Se deben lavar bien las manos Jabón y agua y se secó con una toalla de papel.

  12. Evite tocar los alimentos con las manos desnudas al prepararlos o servirlos.

  13. Utilice siempre guantes de plástico o utilice utensilios limpios para servir al manipular alimentos.

  14. No se lama los dedos mientras toca o prueba la comida. Utilice una cuchara en su lugar.

  15. No se suene la nariz, tosa ni estornude mientras come.

  16. Si el personal de cocina sufre vómitos, diarrea u otros problemas estomacales, de piel o cortes, informe a su supervisor inmediatamente.

  17. Los cortes y abrasiones deben cubrirse con una tira médica impermeable fácilmente identificable, como por ejemplo: B. de color amarillo brillante.

  18. Los alimentos crudos como pollo, carne, cerdo, etc. nunca deben entrar en contacto con alimentos cocidos/listos para comer.

  19. Los cocineros nunca deben utilizar huevos crudos en preparaciones cocidas.

  20. Nunca utilice el mismo equipo o superficies de trabajo para alimentos crudos y cocidos listos para comer sin antes limpiarlos y desinfectarlos a fondo.

  21. Utilice tablas de cortar según su código de colores; Tabla de cortar verde = solo verduras, tabla de cortar roja = solo carne, tabla de cortar amarilla = solo pollo, tabla de cortar blanca = solo pescado.

  22. Coloque siempre los alimentos en recipientes limpios y adecuados y cubrir a ellos.

  23. Nunca coloque ni guarde recipientes de comida en el suelo.

  24. Exhaustivo lavar todas las frutas y verduras antes de usarlas.

  25. Nunca reutilice los alimentos que regresan del aparato. Invitado.

  26. Nunca Mezcla comida vieja con nueva.

  27. Caliente los alimentos cocinados en porciones pequeñas y a una temperatura mínima de 80 °C.

  28. Los alimentos calientes deben mantenerse a más de 140 °F (63 °C) durante la presentación o en el área de calentamiento.

  29. Al tomar temperaturas utilice siempre un termómetro de sonda limpio, calibrado y desinfectado.

  30. Las preparaciones de alimentos cocidos deben enfriarse rápidamente con agua corriente fría o extenderse en una bandeja limpia para evitar esto. bacterias.

  31. Etiquete las preparaciones de alimentos crudos y cocidos antes de colocarlos en el refrigerador o congelador.

  32. Nunca vuelvas a congelar los alimentos descongelados, ya que esto puede provocar contaminación y crecimiento de bacterias.

  33. Controle la temperatura de los frigoríficos (0°-5°) y congeladores (-18°) periódicamente y al menos una vez al día.

  34. Utilice siempre FIFO [First in – First out] Método en frigoríficos, congeladores y trasteros.

  35. Asegúrese de que se siga el procedimiento de etiquetado adecuado para cumplir con el método FIFO.

  36. El jefe de cocina debe supervisar la limpieza diaria y mensual. Horario Informe.

  37. Utilice siempre los productos químicos de limpieza con cuidado y almacene todos los productos químicos lejos de los alimentos.

  38. Retire la basura con regularidad, pero definitivamente después del turno de noche.

  39. El área de la cocina debe estar siempre limpia y ordenada.


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Normas de higiene para el personal de cocina y producción de alimentos del hotel.

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