En el sector de la industria hotelera, la higiene y seguridad alimentaria son aspectos primordiales. Es fundamental que el personal de cocina y producción de alimentos cuente con conocimientos y cumpla estrictamente las normas de higiene establecidas. Estas prácticas aseguran la calidad de los alimentos servidos en los hoteles y previenen enfermedades transmitidas por alimentos. En este artículo, exploraremos las normas de higiene que todo el personal de cocina y producción de alimentos debe seguir en un hotel. Descubriremos las pautas esenciales para garantizar una manipulación y preparación segura de los alimentos, y cómo estas normas pueden garantizar la satisfacción y bienestar de los huéspedes. ¡Prepárate para conocer las claves para mantener una cocina y producción de alimentos impecables en tu establecimiento hotelero!
Normas de higiene para el personal de cocina y producción de alimentos del hotel.
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El personal de cocina y los cocineros deben usar uniformes, delantales y gorros limpios al manipular alimentos.
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No se deben usar uniformes ni gorras fuera del sitio ya que esto puede causar peligro. contaminación.
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El personal de cocina deberá utilizar siempre el calzado cerrado y los calcetines proporcionados y no se podrán utilizar zapatillas ni estar descalzo cuando trabaje en la cocina.
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El personal de cocina debe ducharse y afeitarse todos los días cuando se presenta a trabajar.
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El pelo del cocinero debe estar limpio y limpio. corto Y para las mujeres, si el cabello es demasiado largo para llegar hasta el hombro, es necesario recogerlo hacia atrás. Rostro.
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Las uñas deben estar limpias y cortas para evitar la contaminación de los alimentos.
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Al personal no se le permite usar relojes ni joyas, excepto un simple anillo de bodas y aretes pequeños.
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El personal no puede usar perfumes fuertes ni aftershave cuando trabaje en la cocina.
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No está permitido el consumo de alimentos y bebidas en las áreas de preparación de alimentos.
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Está estrictamente prohibido fumar en la cocina o zona de preparación.
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Se deben lavar bien las manos Jabón y agua y se secó con una toalla de papel.
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Evite tocar los alimentos con las manos desnudas al prepararlos o servirlos.
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Utilice siempre guantes de plástico o utilice utensilios limpios para servir al manipular alimentos.
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No se lama los dedos mientras toca o prueba la comida. Utilice una cuchara en su lugar.
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No se suene la nariz, tosa ni estornude mientras come.
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Si el personal de cocina sufre vómitos, diarrea u otros problemas estomacales, de piel o cortes, informe a su supervisor inmediatamente.
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Los cortes y abrasiones deben cubrirse con una tira médica impermeable fácilmente identificable, como por ejemplo: B. de color amarillo brillante.
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Los alimentos crudos como pollo, carne, cerdo, etc. nunca deben entrar en contacto con alimentos cocidos/listos para comer.
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Los cocineros nunca deben utilizar huevos crudos en preparaciones cocidas.
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Nunca utilice el mismo equipo o superficies de trabajo para alimentos crudos y cocidos listos para comer sin antes limpiarlos y desinfectarlos a fondo.
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Utilice tablas de cortar según su código de colores; Tabla de cortar verde = solo verduras, tabla de cortar roja = solo carne, tabla de cortar amarilla = solo pollo, tabla de cortar blanca = solo pescado.
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Coloque siempre los alimentos en recipientes limpios y adecuados y cubrir a ellos.
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Nunca coloque ni guarde recipientes de comida en el suelo.
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Exhaustivo lavar todas las frutas y verduras antes de usarlas.
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Nunca reutilice los alimentos que regresan del aparato. Invitado.
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Nunca Mezcla comida vieja con nueva.
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Caliente los alimentos cocinados en porciones pequeñas y a una temperatura mínima de 80 °C.
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Los alimentos calientes deben mantenerse a más de 140 °F (63 °C) durante la presentación o en el área de calentamiento.
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Al tomar temperaturas utilice siempre un termómetro de sonda limpio, calibrado y desinfectado.
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Las preparaciones de alimentos cocidos deben enfriarse rápidamente con agua corriente fría o extenderse en una bandeja limpia para evitar esto. bacterias.
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Etiquete las preparaciones de alimentos crudos y cocidos antes de colocarlos en el refrigerador o congelador.
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Nunca vuelvas a congelar los alimentos descongelados, ya que esto puede provocar contaminación y crecimiento de bacterias.
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Controle la temperatura de los frigoríficos (0°-5°) y congeladores (-18°) periódicamente y al menos una vez al día.
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Utilice siempre FIFO [First in – First out] Método en frigoríficos, congeladores y trasteros.
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Asegúrese de que se siga el procedimiento de etiquetado adecuado para cumplir con el método FIFO.
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El jefe de cocina debe supervisar la limpieza diaria y mensual. Horario Informe.
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Utilice siempre los productos químicos de limpieza con cuidado y almacene todos los productos químicos lejos de los alimentos.
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Retire la basura con regularidad, pero definitivamente después del turno de noche.
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El área de la cocina debe estar siempre limpia y ordenada.
