La mantequilla clarificada es un ingrediente esencial en la cocina profesional que ha sido utilizado durante siglos para añadir un sabor y textura perfectos a los platos más deliciosos. Conocida también como ghee, esta versión purificada de la mantequilla común tiene propiedades únicas que la convierten en un aliado indispensable en la cocina. Desde su proceso de elaboración hasta sus beneficios culinarios y saludables, profundicemos en el mundo de la mantequilla clarificada y descubramos por qué los profesionales culinarios la consideran un verdadero tesoro gastronómico.
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mantequilla clarificada
mantequilla clarificada Se prepara hirviendo los líquidos y desnatando o colando los sólidos de la leche, produciendo grasa láctea pura. Esto aumenta el punto de humo para que la mantequilla no se queme al freír a altas temperaturas. La mantequilla clarificada se conoce en la cocina india como ghee.
Un método utilizado en las cocinas profesionales es cocinar a fuego lento y desnatar los sólidos de la leche a medida que suben a la superficie. Esto conduce a menudo a una pérdida de rendimiento porque, además de los sólidos lácteos, también se desnata la mantequilla.
Un mejor método es cocinar la mantequilla a fuego lento, sin desnatar, hasta que el líquido se haya evaporado y la mantequilla se vuelva transparente. Luego se puede colar la mantequilla para eliminar el exceso de sólidos lácteos. Ten cuidado de dejar que la mantequilla se evapore porque si no tienes cuidado puede dorarse o incluso quemarse.
