Manejar el equipo de cocina y cumplir con los procedimientos y políticas estándar.

Manejar un equipo de cocina de manera eficiente y cumplir con los procedimientos y políticas estándar puede ser todo un desafío. En la industria gastronómica, donde el tiempo es crucial y la calidad del servicio es primordial, es vital contar con un equipo bien dirigido y dispuesto a seguir al pie de la letra los estándares establecidos. En este artículo, descubriremos las mejores prácticas y estrategias para gestionar un equipo de cocina de manera efectiva, garantizando así el éxito del negocio y la satisfacción de los comensales. ¡Acompáñanos en este viaje hacia el liderazgo culinario!

Manejar el equipo de cocina y cumplir con los procedimientos y políticas estándar.

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 5

Departamento: Cocina/Producción de alimentos – Manejo de equipos

Fecha de asunto: 12 de septiembre de 2018

Hora de entrenar: 30 minutos

Propósito de este POE:

Todas las instalaciones y equipos de cocina/producción de alimentos se mantienen, limpian y desinfectan regularmente para garantizar que esto esté garantizado. Seguridad de la comida preparada y servida a los clientes.

El personal de cocina/jefe de cocina. OMS Si utiliza dichos dispositivos, usted es responsable de lavar y desinfectar las piezas extraíbles después de cada uso. Los equipos que procesan alimentos potencialmente peligrosos o ligeramente contaminados se limpian al menos cada ocho horas.

Procedimiento estándar para el mantenimiento del equipo de cocina:

  1. Asegúrese de que todas las áreas para lavarse las manos tengan lavabos. Jabón Siempre hay disponibles dispensadores y toallas desechables o secadores de aire en funcionamiento.

  2. Mantener entra y las instalaciones de congelación garantizan que funcionen correctamente y estén limpias.

  3. Consulte Registro de temperatura del congelador, Registro de temperatura del congelador/refrigerador y Registro de temperatura del refrigerador.

  4. Mide periódicamente la temperatura del agua utilizada en la cocina para asegurarte de que esté caliente (al menos 45°C). Celsius) y agua corriente fría (20 °C) en todos los lavabos.

  5. Asegúrese de que no haya posibilidad de reflujo en los fregaderos y desagües de la cocina.

  6. Asegúrese de que todos los restos de comida y la basura se mantengan alejados de roedores e insectos. probar Recipiente con tapa hermética.

  7. Asegúrese de que las temperaturas de todos los equipos de refrigeración se midan y registren periódicamente para garantizar la calibración adecuada de los termómetros y el funcionamiento adecuado del equipo.

  8. Asegúrese de que las temperaturas de todos los calentadores se midan y registren periódicamente para garantizar el funcionamiento adecuado y la calibración del termómetro.

  9. Temperaturas récord de Equipo de sujeción al menos una vez al día para garantizar el funcionamiento y la calibración adecuados.

  10. Supervisar el mantenimiento de los sistemas de ventilación y garantizar que los sistemas sean adecuados y se limpien periódicamente según las recomendaciones. Horario.

  11. Asegúrese de que todos los electrodomésticos en el área de la cocina estén en buen estado.

  12. El chef definitivamente debería contratar una empresa de reparación de electrodomésticos. mantenimiento preventivo realizado para todos los equipos, incluida la calibración del equipo de cocina.

  13. El personal de cocina o el equipo técnico deben asegurarse de que se registren todos los mantenimientos preventivos y de reparación.

  14. Revise los registros de temperatura para asegurarse de que se sigan y para identificar áreas problemáticas.

  15. El Chef Ejecutivo o Sous Chef deberá atender cualquier pregunta o necesidad relacionada con el equipo.

  16. Mantener todas las instalaciones y equipos. documentación con APPCC Registros.

Limpieza y desinfección de electrodomésticos de cocina:

  1. Todo el equipo utilizado en el área de la cocina debe lavarse, enjuagarse y desinfectarse después de cada uso para garantizar la seguridad de los alimentos servidos a los clientes.

  2. Asegúrese de desmontar las piezas extraíbles del equipo.

  3. Para hacer esto, use el método de los tres sumideros. lavarenjuague y desinfecte todas las piezas.

  4. Verifique la concentración de desinfectante para cada comida y según sea necesario según las pautas.

  5. Lave, enjuague y desinfecte todas las superficies de los equipos estacionarios que entran en contacto con alimentos.

  6. Deje que todas las piezas del dispositivo se sequen al aire.

  7. Asegúrese de volver a montar el dispositivo después del secado.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. ¿Quién es responsable de controlar y monitorear las actividades de mantenimiento de los equipos en la cocina?

P3. ¿Explica las pautas para la limpieza de equipos en las instalaciones de la cocina?

P4. ¿Cuál debería ser la temperatura ideal para el agua utilizada en la cocina?

P5. ¿Por qué es importante evitar el reflujo en el área de la cocina?


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Manejar el equipo de cocina y cumplir con los procedimientos y políticas estándar.

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