Estructura y composición de un huevo.

Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos y versátiles de la cocina. Se sirven solos y se utilizan como ingrediente en muchos platos, desde sopa hasta huevos. postre. Aporta textura, estructura, sabor y humedad además de nutrientes. Los huevos pueden ser marrones o blancos; El color no afecta la calidad ni el sabor, sino que depende de la raza de gallina.

El huevo está formado por cáscara, membrana, célula aérea, albúmina, yema y chalaza. La clara constituye 2/3 del huevo entero y la yema constituye 1/3.

1. cuenco

• La cáscara, nuestra cubierta exterior del huevo, es blanca o marrón.

• Es la cáscara dura exterior del huevo y está compuesta de calcio, carbonato de magnesio y fosfato de calcio.

• La cáscara le da forma al huevo y contiene el contenido interno.

• La cáscara contiene miles de poros que permiten que el CO2 y la humedad escapen y entre el aire.

• La cáscara está cubierta por una membrana cuticular o floración y no debe lavarse.

• La flor actúa como una capa protectora que destapa los poros y previene la humedad. Pérdida Y bacteriano contaminación.

• Lavar los huevos antes de venderlos elimina las cutículas.

• Para proteger el huevo, los huevos lavados se cubren con una fina capa comestible. aceite.

• El color de la cáscara no afecta la calidad, las propiedades culinarias o el valor nutricional del huevo; el color de la cáscara generalmente está determinado por la raza del pollo.

2. membrana

• Una membrana recubre la cáscara y forma una celda de aire en el extremo grande del huevo.

• La Madre Naturaleza trabajó muy duro para hacerlo bien. paquete por el contenido del huevo.

• Debajo del caparazón hay dos membranas semipermeables: la exterior y la interior.

• Estas membranas sirven como capa protectora en caso de que la cáscara se rompa.

3. celda de aire

• En un lado del huevo (el más ancho), estas dos membranas se separan y forman una celda de aire.

• Esto se debe a la contracción del contenido tan pronto como se pone el huevo debido a las diferentes temperaturas exteriores.

4. clara de huevo

• tiene 1/8 parte proteína, que se llama albúmina; el resto es agua.

• La clara de huevo consta de tres partes: la exterior, fina proteínala albúmina media espesa y la albúmina fina interna.

• La proteína es clara y soluble cuando está cruda y blanca y sólida cuando está coagulada.

• Los chefs aprecian la albúmina contenida en las claras de huevo por su capacidad para retener el aire mientras se baten.

5. yema de huevo

• La yema es el embrión no fertilizado del huevo y es de color amarillo.

• La yema está separada de la clara por una membrana llamada membrana vitelina.

• Esta membrana evita que Mezcla elaborado con yema y clara de huevo. 1/6 parte de la yema contiene proteínas, 1/3 de grasa y el resto agua, vitaminas Y Minerales como calcio, fósforo, hierro, etc.

• La yema se mantiene en el centro del huevo mediante las chalazas. Estas son las dos hebras blancas que quedan presentes cuando se rompe el huevo.

• La yema de huevo es rica en grasas y proteínas y contiene hierro.

• Una yema de huevo grande tiene alrededor de 59 calorías.

• La yema se valora por la riqueza y textura que agrega tanto al cocinar como al hornear.

6. Chalaza

• El huevo se queda dentro. posición colocar en medio del huevo usando la chalaza.

• Parece un hilo grueso y está hecho de proteínas.

• Es posible que sea necesario estirar esta estructura en forma de cuerda al preparar pudín.

• La función de las chalazas es mantener la yema en su lugar.

• Al hornear, a veces se eliminan los granizos para asegurar una consistencia uniforme.

Composición del huevo

Valor nutricional del huevo:

El valor nutricional de los huevos varía según su tamaño; no es un factor importante para juzgar su calidad. Cuanto más grandes son los huevos, más grandes curso, tienen un valor nutricional mayor que los pequeños. A individual Un huevo grande proporciona 6,5 ​​g de proteína, o alrededor del 13% de la cantidad diaria recomendada para un adulto, así como 80 calorías y una buena cantidad de hierro, fósforo, tiamina y más. vitaminas como A, D, E y K. La desventaja de los huevos como alimento básico es su alto contenido de colesterol.

La yema se compone aproximadamente de un 50% de agua, un 34% de lípidos, grasas y sustancias afines y un 16% de proteínas con trazas de glucosa y minerales. El huevo tiene aproximadamente un 11% de cáscara y un 89% de interior. La composición de la cáscara es importante desde el punto de vista nutricional. Seguridad, higiene y estética. Contiene calcio, carbonato (94%), carbonato de magnesio (1%), fosfato de calcio (1%) y 4% orgánico Objeto. Es importante reconocer que existe mucha información de que la dieta del pollo puede afectar la composición del huevo.