Los secretos detrás de una deliciosa comida no solo radican en los ingredientes frescos y de calidad, sino también en el conocimiento y la habilidad de aquellos que se dedican a la cocina. Entre ellos, el profesional culinario se destaca por su destreza y maestría en la preparación de carnes, aves y mariscos. En este artículo, exploraremos los diferentes aspectos de este apasionante oficio y descubriremos cómo estos expertos logran dorar estos alimentos de manera excepcionalmente sabrosa. Desde las técnicas y trucos culinarios más utilizados hasta los secretos que hacen que cada platillo sea una experiencia única, acompañanos en este viaje en busca de la perfección culinaria.
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Dorar carnes, aves y mariscos
Saltear implica usar una pequeña cantidad de mantequilla o aceite en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto. La carne y las aves se cortan en rodajas finas, las llamadas Chuleta de ternera en francés, o Scaloppini en italiano. También se pueden dividir en chuletas, las llamadas Chuleta de ternera en alemán o editado Tournedos (pequeños medallones). Las pechugas de ave pequeñas y los mariscos como camarones y vieiras se pueden freír enteros. Dependiendo de su tamaño, los filetes de pescado se pueden cocinar enteros, como una trucha pequeña, o en porciones. Tramos (rebanadas)o Goujons (dedos). Sazone siempre el producto primero. A menudo se añade harina para agregar color y textura y retener la humedad. Los salteados se pueden preparar hasta el final. extinguir Llene la sartén con líquidos como vino, caldo o salsa.
Método de preparación del salteado
La mejor opción para saltear: Scaloppini (ternera), tournedos de ternera, chuletas finas de cerdo, medallones de cordero deshuesados, pechugas de pollo y pato, filetes de pescado (en rodajas, goujons), camarones, vieiras.
Acompañamientos: Salsas al momento, pequeñas salsas clásicas francesas marrones o blancas, variaciones de bearnesa y holandesa.
