Cumplimiento del SOP para trabajar con lavavajillas (qué hacer y qué no hacer)

Número de POE: SOP de producción de cocina/alimentos y bebidas: 32

Departamento: Todo el personal de cocina y azafata.

Fecha de asunto: 13 de febrero de 2019

Hora de entrenar: 30 minutos

Propósito de este POE:

Todo el personal operativo debe tener amplios conocimientos sobre lavavajillas, su manipulación y mantenimiento, etc. “Lavavajillas” es la máquina destinada a este fin. lavar Todos los equipos alimentarios del departamento de alimentos y bebidas como cristalería, loza, cubertería y cubertería. Todo el personal de azafata debe familiarizarse con las normas y procedimientos correctos para el manejo del equipo de cocina.

El chef y el gerente de mayordomo deben ser responsables de garantizar que el personal de mayordomo siga los métodos apropiados para limpiar y mantener el equipo de cocina. El hotel El Departamento de Capacitación y Recursos Humanos debe desarrollar e implementar procedimientos operativos estándar escritos de administración de cocina para garantizar que se implementen correctamente en todas las operaciones de preparación de alimentos.

¿Qué diferentes tipos de lavavajillas existen?

Nota: Este POE es solo como referencia o ejemplo. Sigue siempre las instrucciones del fabricante para ti y para los demás. Seguridady también para evitar lesiones al operar este dispositivo.

1. Tipo de puerta única: con un solo tanque y modelos abatibles.

Temperatura de lavado: 60 – 65°C
Temperatura de lavado: 69 – 88 °C

>

2. Modelos autopropulsados ​​de un solo tanque con cinta transportadora y cintas transportadoras.

Temperatura de lavado: 60 – 65°C
Temperatura de lavado: 50-60°C
Temperatura de prelavado de lavado: 69 – 88 °C
Temperatura del último aclarado: 70 – 80 °C

3.>

Temperatura de prelavado: 50 – 60 °C
Temperatura de lavado: 60 – 70 °C
Temperatura de lavado: 70 – 80 °C
Temperatura de enjuague final: 80 – 88 °C

4.>

>

5. Lavavasos: Para cristalería especial

¿Nombre>

1. Hobart.

2. Sanuzzi.

3. Sammic.

4. MEIKO.

5. Los chefs primero.

6. Cabestro de invierno.

7. Matsushita.

¿De qué partes consta un lavavajillas?

1. Lavar el brazo

2. Enjuague el brazo

3ra cortina

4. Lava las bañeras para brazos

5. bateador

6. Termostato.

7. Válvula de drenaje.

8. Pruebe con el colador.

9. Manija de la puerta.

10. Válvula solenoide.

¿Cómo se configura un lavavajillas antes de usarlo?

1. Verifique la limpieza general y asegúrese de que todas las piezas estén instaladas correctamente.

2. Cierre la válvula de drenaje correctamente. Además, cierre silenciosamente la manija de la puerta.

3. Encienda la alimentación principal.

4. Presione el botón ON: el agua se rellenará automáticamente hasta el nivel requerido.

5. La máquina está lista para funcionar. Esperar hasta alcanzar la temperatura máxima y esperar hasta que queden 3 o 4 cestos disponibles para lavar.

6. Encienda el botón ON-OFF pero no la fuente de alimentación principal: esto puede provocar que baje la temperatura.

7. Reportar cualquier daño al supervisor para seguimiento inmediato por parte del departamento de ingeniería.

¿Cómo se utiliza un lavavajillas?

1. Reemplazo del agua del lavavajillas.

R. Una vez cada dos horas.

B. Cuando los químicos están sobrecargados.

C. El agua está sucia y huele mal.

D. Por dirección del supervisor.

2. Asegúrese de que la máquina esté funcionando correctamente.

A. Verifique la temperatura.

B. Verifique el dispensador de productos químicos.

C. Verifique el suministro de agua.

3. Manejo del equipo.

R. Trabaje rápido pero con cuidado.

B. Mantenga limpio el lavavajillas.

C. Siga el procedimiento.

Reglas de conducta y prohibiciones al operar el lavavajillas:

• Asegúrese de mantener la dureza del agua correcta según lo recomendado por el fabricante (por ejemplo, 0,025 – 0,075). gramos Por litro).

• Deseche bien los platos.

• Usar unicamente limpiando suministros recomendado por el fabricante o especialista químico.

• Al final del día, limpie, enjuague y seque bien la máquina (deje las puertas abiertas).

• Asegúrese de seguir las instrucciones de su farmacéutico para descalcificar/descalcificar Horario.

• Utilice únicamente productos adecuados para la seguridad en acero inoxidable.

• NO ablande demasiado el agua (el rango de dureza del agua recomendado es entre 0,025 y 0,075 gramos por litro).

• NO utilice productos de limpieza aptos para lavavajillas domésticos.

• NO permita que se acumulen partículas de comida en el fondo del tanque.

• NO exceda las concentraciones recomendadas por el fabricante de productos químicos para detergentes, desinfectantes, abrillantadores o eliminadores de cal.

• NO utilice lana de acero para limpiar platos o la superficie del lavavajillas.

• NO permita que objetos extraños, especialmente contaminantes metálicos, entren en el dispositivo.

• NO lave con manguera el exterior de la máquina.

Preguntas resumidas de la capacitación:

P1. ¿Cuál es el propósito de este POE?

P2. ¿Qué diferentes tipos de lavavajillas existen?

P3. ¿Nombre algunas empresas que producen lavavajillas profesionales?

P4. ¿De qué partes consta un lavavajillas?

P5. ¿Cómo se utiliza un lavavajillas?