Si eres un apasionado de la cocina y buscas nuevas técnicas para sorprender a tus comensales, entonces la técnica culinaria de «Cooking En Papillote» es perfecta para ti. En este artículo, descubrirás todos los secretos de esta técnica que te permitirá cocinar platos deliciosos y saludables de una manera práctica y sencilla. ¡Prepárate para convertirte en un profesional culinario en la cocina!
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Cocinar en papillote
La técnica de cocina clásica. en papillote Se consigue envolviendo alimentos delicados como pescado, marisco o aves en una bolsa de papel pergamino doblada con verduras, hierbas y especias. Aunque la cocción se realiza en el horno, es un método de calor húmedo porque el papel atrapa los vapores calientes y cocina la comida al vapor. Se pueden lograr resultados similares utilizando hojas de uva o plátano, hojas de maíz, costras de sal, hojaldre o papel de aluminio. Envolver en hojas permite adaptar la técnica para asar a la parrilla o cocinar al vapor en la cámara.
Comience con trozos tiernos de aves, pescado o mariscos. Debido a que este método es de cocción rápida, use vegetales tiernos como champiñones, tomates y calabacines o ingredientes blanqueados como zanahorias, apio y pimientos. Las verduras deben cortarse en rodajas finas, en cubitos o en juliana fina. Sabores como chalotes picados, cebolletas, ajo o jengibre, así como hierbas frescas o secas, realzan la preparación. Los potenciadores del sabor incluyen vino blanco, salsa de soja o jugos de cítricos. La presentación final debe incluir una salsa preparada. Dado que se trata de un método de cocción a ciegas, cocinar demasiado puede ser un problema. Pruebe la temperatura y el tiempo de su plato para lograr el resultado deseado.
La mejor opción para En Papillote: Trozos tiernos de pescado, marisco y aves
Acompañamientos: Salsa Beurre Blanc, Holandesa, Salsa Bearnesa
