Consejos para mantener el cuchillo afilado

Un cuchillo es una herramienta que de poco sirve si no está afilada. Para mantener el correcto estado, según el uso, es necesario teñir la hoja de vez en cuando. Normalmente el cuchillo se afila utilizando uno de los dos métodos. 1) afilador de acero/varilla de acero o 2) piedra de afilar.

También hay varios afiladores de cuchillos mecánicos. Sin embargo, aunque estos afiladores de cuchillos mecánicos hacen un gran trabajo afilando el cuchillo, eliminan cantidades excesivas de metal de la hoja.

Por lo tanto, es muy importante elegir el afilador de cuchillos mecánico adecuado y también comprobar periódicamente el ángulo de guía de la hoja con respecto a la piedra. Oración correctamente.

Nota IMPORTANTE: Esta información es breve y general y sólo debe usarse como ejemplo para la preparación. hotel y material de formación para el personal de cocina. Este artículo no debería ser su única fuente de información. “¿Cómo se mantienen afilados uno o más cuchillos?”

1) ¿Cómo afilar el cuchillo con un afilador de acero/varilla de acero?

• Para este método de afilado se utiliza una varilla de acero magnetizada.

• La varilla magnetizada ayuda a eliminar las rebabas de la hoja del cuchillo.

• Al principio el cuchillo se sostiene con una mano.

• La base del cuchillo está unida a la punta del acero en un ángulo de 20 grados.

• Luego, el cuchillo se arrastra a lo largo de toda la longitud del acero con un solo movimiento, aplicando una presión uniforme al cuchillo o al centro de la hoja para evitar un desgaste desigual de la hoja.

• El propósito es hacer que el filo vuelva a formar una “V” afilada y eliminar las rebabas.

• La ventaja de este proceso es que se elimina muy poco metal real de la hoja del cuchillo.

• Utilice el acero con regularidad para mantener un buen filo en el cuchillo.

2) ¿Cómo afilar el cuchillo con una piedra de afilar?

• A veces es necesario afilar todos los cuchillos con una piedra de afilar.

• Para este método de afilado se suele utilizar una piedra de tres caras.

• El lado áspero – Se utiliza para procesar hojas gruesas y pesadas y también para eliminar melladuras grandes.

• El lado medio – Se utiliza para hojas de peso medio, como cuchillos de carnicero.

• El lado bueno – Se utiliza para hojas o cuchillos livianos, como cuchillos para deshuesar.

• Antes de iniciar el proceso, frota un poco de agua sobre la piedra.

• Comenzando por la punta del cuchillo, aplique una presión firme hacia abajo y hacia adelante para que todo el lado de la hoja toque la piedra.

• Haz movimientos largos en forma de ocho sobre la piedra.

• Muévase hacia adelante y hacia atrás bajo presión, manteniendo el ángulo constante.

• Repita en el otro lado.

• A medida que los cuchillos se vuelven más delgados, cambie a un lado/piedra más fino.

• El uso de una piedra de afilar desgastará el metal de la hoja, por lo que este método no debe usarse como reemplazo del método de la varilla de metal.

• A continuación, limpia tu cuchillo y recuerda mantenerlo afilado con una varilla de acero.