Bienvenidos a The Culinary Pro, donde descubrirás las mejores técnicas culinarias para elevar tus habilidades en la cocina. En esta ocasión, te traemos tres técnicas infalibles para preparar deliciosas y auténticas salsas francesas, que añadirán un toque de elegancia a tus platos. Si eres un apasionado de la cocina y quieres aprender cómo dominar estas salsas insignia de la gastronomía francesa, ¡sigue leyendo!
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hacer salsas pequeñas
Salsas pequeñas se elaboran tradicionalmente a partir de salsas clásicas como demiglace, mentir, Veloute o Besamel. Comienzan con infusiones de verduras aromáticas, hierbas, especias y vino u otros licores. Se agrega una salsa base como demi-glace y la salsa pequeña se cocina más para desarrollar su sabor y la consistencia adecuada. A menudo se refina con mantequilla o con crema o queso. Aquí se ilustran tres métodos comunes. Para obtener información sobre cómo preparar salsas pequeñas a pedido, consulte «Dorar proteínas» en la sección «Carnes, aves y mariscos».
Pequeños pasos para preparar la salsa – 3 métodos ilustrados
Los métodos para preparar una salsa pequeña a partir de una salsa madre incluyen: Método de saltear y desglasarEl Método de reduccióny eso método del estómago.
